Даже не могу представить, что может быть более праздничным и невероятно вкусным, чем немецкий рождественский штоллен. Штоллен - это очень ароматная, пряная и восхитительная выпечка с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов, пропитанная крепким алкоголем. А самое замечательное, то что время и прохлада сделает штоллен еще идеальнее, если вы удержитесь от его поедания на пару недель, он пропитается пряностями и станет сочным и нежным лакомством, которое согреет волшебством душу в прохладный зимний вечер.
Нам понадобится:
- Мука - 700 гр.
- Сливочное масло - 250 гр.
- Творог - 250 гр.
- Сахар - 250 гр.
- Яйцо - 2 шт.
- Орехи - 250 гр. ( у меня пекан, грецкий орех, фундук, миндаль и кешью)
- Сухофрукты и цукаты - 250 гр. (я выбрала сушеную клюкву)
- Апельсин - 1 шт.
- Крепкий алкоголь(ром, виски или как у меня коньяк) - 200 мл.
- Смесь пряностей, о ней чуть позже.
- Сливочное масло для пропитки - 100 гр.
- Сахарная пудра для посыпки - 100 гр.
Подготовка ингредиентов начнется вечером на кануне дня замеса теста и выпекания штоллена. В небольшую пиалу кладем сухофрукты (клюква), палочку корицы, 2-3 звездочки бадьяна, натертую на мелкой терке цедру одного апельсина и его сок, после заливаем 200 мл. коньяка и оставляем на ночь, я затянула пленкой и поставили на нижнюю полку холодильника. Утром с сухофруктов нужно слить коньяк и вытащить бадьян и полочку корицы.
В глубокой миске растираем сливочное масло с сахаром, можно миксером, но я все делала обычной вилкой, как бабушка учила. Добавляем 2 яйца, творог, алкоголь и все хорошо перемешиваем. Листаем галерею→
Орехи необходимо нарезать.
Смесь пряностей.
Смешиваем вместе:
- Разрыхлитель - 15 гр.
- Корица - 2 ст. л.
- Молотый имбирь - 2 ст. л.
- Ванилин - 1 гр.
- Морская соль - 1/2 ч. л.
- Мускатный орех - 1 ч. л.
- Молотая гвоздика - 1 ч. л.
- Кардамон - 1/2 ч. л.
В муку высыпаем смесь пряностей
и орехи.
Перемешиваем сухие ингредиенты.
После высыпаем в большую миску к остальным ингредиентам и не забудьте про клюкву.
Вымешиваем тесто, если тесто липнет к рукам можно немного подсыпать муки, я так сделала примерно еще 50 -100 гр. муки.
Дайте тесту отдохнуть 10 -15 минут, а сами подготавливаем противень, застилаем его пергаментом.
Делим тесто на 3 части, берем 1 часть и раскатываем овал толщиной 2 -3 см.
Повдоль складываем почти пополам немного отступая от края.
Вышло три штоллена. Выпекаем 40 - 50 минут при температуре 180 градусов.
Пока штоллены выпекаются, я намолола в кофемолке сахарную пудру и подготовила сливочное масло.
Вот такие замечательные штоллены получились!
Горячий штоллен кладем на пергамент и обильно смазываем сливочным маслом
Посыпаем сахарной пудрой пока она не перестанет пропитываться маслом.
Готовый штоллен туго запаковываем в пергамент, с этим у меня вышла проблема, никогда не умела подарки красива упаковывать🙈 то ли пергамент узкий, то ли руки крюки, но главное в любом свёртке его содержимое!
В таком виде кладем в прохладное место в качестве перестраховки можно сверху замотать фольгой ( я убрала в овощное отделение холодильника) до рождества, а лучше на неделю или даже две, как раз к Старому Новому году штоллены созреют.
Один штоллен решили попробовать сразу, уж больно он аппетитно выглядел.
С Новым 2021 годом! И приятного аппетита!