Какао – один из самых любимых напитков. Особенно зимой. Существует множество рецептов, которые позволяют сделать его пикантным, пряным, сладким или с благородной горчинкой. Но ни один рецепт не спасет ваш напиток, если вы купили некачественный какао-порошок. Как не ошибиться в выборе?
Кто экономит на сырье?
Какао-порошок – сравнительно дорогой продукт. Чтобы удешевить производство, некоторые изготовители используют менее дорогие компоненты. Это, естественно, должно находить отражение в составе на упаковке.
При микроструктурном анализе образца какао-порошка «Фаворит» реальный состав отличался от заявленного в маркировке, а именно фактически образец состоял из частичек оболочек плодов какао, так называемой какаовеллы, а компоненты самого какао зерна (какао-порошок) содержались в незначительном количестве, что не соответствовало очередности указания ингредиентов в составе образца (на первом месте указан какао-порошок, на втором какаовелла). Кроме того, по определению межгосударственного стандарта какао-порошок — это кондитерское изделие из тонкоизмельченного, частично обезжиренного тертого какао, т.е. не предполагает наличие какаовеллы, следовательно, и указанное в маркировке наименование продукта вводит потребителя в заблуждение.
Зольность не по стандарту!
Образцы «Красный Октябрь / Золотой ярлык» и «Золотой якорь» промаркированы ГОСТом, но не соответствуют ему по некоторым показателям, в том числе – по массовой доле общей золы (немного превышает допустимый уровень). Степень измельчения перечисленных образцов также не соответствует ГОСТу – слишком крупная. Высокая зольность оказалась и у образца «Россия щедрая душа / Российский».
«Красный Октябрь / Золотой ярлык» и «Золотой якорь» также имеют нарушения.
Не все в порядке и у образца «Россия щедрая душа / Российский»: по показателю активной кислотности он не соответствует требованиям стандарта для какао-порошка, а соответствует какао-порошку алкализованному (специальным способом обработанному углекислой щелочью), однако полное наименование продукции на упаковке не указано. В части информации о том, что это продукт «с пониженным содержанием жира», наименование продукции тоже оказалась некорректным, поскольку фактическая массовая доля жира составляет 14,7%, а это стандартная жирность какао-порошка.
А что со вкусом?
Многие покупатели готовы смириться с несущественными, с их точки зрения, недостатками ради привлекательного вкуса. Так а что со вкусом? Нарекания возникли только к одному образцу – «Фаворит». У него отмечен кисловатый привкус, которого, естественно, быть не должно.
Остальные образцы обладают вкусом, свойственным какао-порошку, без посторонних привкусов и запахов.
И о хорошем
Приятной новостью стало то, что все образцы безопасны по проверенным показателям. Содержание токсичных элементов невысокое.
Пестициды не обнаружены нигде, кроме какао-порошка «Фаворит», в котором содержание пиперонил-бутоксида гораздо меньше максимально допустимого, а также обнаружены довольно существенные остаточные количества пестицидов хлорпирифоса и циперметрина, нормативов предельного содержания которых в какао-порошке в настоящее время нет.
Источник: https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5dbb0558c05c7100af6697d1
На материалах: https://roscontrol.com/
Подписывайтесь на канал Что мы едим?,
ставьте лайк,
оставляйте свои комментарии!