Этот рецепт запеченной ветчины из свинины отличается нежным вкусом и насыщенным ароматом чеснока. Это великолепное сочетание достойно украсить как праздничный стол, так и использоваться в ежедневном питании, заменяя собой колбасу. Время приготовления занимает менее 60 минут от начала до конца, причем большую часть времени готовить будет духовка!
Свинина является одним из самых нежных белков, и она может похвастаться сказочным вкусом. Если вы предпочитаете постное мясо, то выберете вырезку или другие части свинины с низким содержанием жира. Но наиболее сочной и вкусной ветчина получается из кусочков с жирком (шеи, карбоната и т.п.).
Кусок свинины весом 1 кг будем запекать целиком. Если он у вас очень большой, то разделите на несколько или увеличьте время приготовления. В этом рецепте свинину натирают приправами, обжаривают до золотистого цвета, затем запекают в фольге.
Ингредиенты:
3 ст. л. соли
2 стакана воды
1 ст. л сахара
Специи (перец, сушеный чеснок и лук, копченая паприка)
1 кг свинина
2 ложки растительного масла
20гр. Сливочного масла
Секреты вкусной ветчины:
- Для начала нужно посолить свинину. Соль выполняет важную роль. Она увлажняет ткани и удерживает воду внутри во время запекания. Если вы купили свинину заранее, то посолите ее в соленом рассоле на сутки. Если у вас нет времени, то увеличьте концентрацию соли и подержите в рассоле хотя бы минут 20.
- Обжарьте свинину на сковороде перед тем, как поставить в духовку. На поверхности образуется корочка, которая будет препятствовать обезвоживанию мяса при запекании.
Рецепт пошагово:
- Приготовьте рассол для маринования. Для этого растворите соль и сахар в воде. Погрузите в раствор кусок свинины. Держите в рассоле не менее 20 минут.
- Перед обжариванием свинину обсушите бумажными полотенцами.
- Посыпьте приправы. Я люблю использовать порошок чили, сушеный чеснок, соль, сушеный лук, копченую паприку и перец вместе. Натрите специями со всех сторон свинину. Вы можете применять ваши любимые специи.
- Обжарьте свинину для аромата и сохранения сочности. Для этого нагрейте растительное масло на среднем огне. Вы можете использовать либо большую чугунную сковороду, либо антипригарную сковороду. Жарьте до золотистого цвета со всех сторон.
- Для красоты сделайте несколько продольных и поперечных надрезов на куске. Заверните в фольгу, сверху на мясо выложите пару кусочков сливочного масла.
- Запекайте свинину 20 минут при температуре 170-180 градусов. Время может меняться в зависимости от толщины куска. Свинина должна оставаться сочной, но полностью пропеченной.
- За 7 минут до готовности откройте фольгу и дайте образоваться аппетитной корочке.
- Достаньте и дайте отдохнуть 5-1 минут.
- Можно употреблять как в горячем виде сразу, так и в холодном в качестве мясной нарезки к праздничному столу, в бутербродах вместо колбасы и пр. Нарезать ветчину лучше поперек волокон.