- Жареный картофель студента колледжа Джереми Шека стал сенсацией в социальных сетях, получив лайк от Кайли Дженнер.
- Его демонстрации приготовления картофеля были просмотрены почти 20 миллионов раз.
- Шек сказал, что его блюдо было вдохновлено рецептом жареного картофеля по-английски Эмили Блант.
- Он отваривает свой картофель перед запеканием вместе с кожурой, чтобы он стал еще более хрустящим, и приправляет все соусом, паприкой, кайенским перцем и свежим розмарином.
Рецепт жареного картофеля студента колледжа стал сенсацией в социальных сетях, набрав почти 20 миллионов просмотров и получив лайк даже от Кайли Дженнер.
Рецепт Джереми Шека был вдохновлен классическим английским жареным картофелем Эмили Блант.
Звезда «Мэри Поппинс» продемонстрировала, как готовить свое блюдо с Иной Гартен в эпизоде 2018 года «Босоногая графиня».
Гартен поделилась рецептом Блант в мае в первые месяцы пандемии, и он был настолько популярен, что ее веб-сайт рухнул. Блюдо также включено в новую поваренную книгу Гартен «Modern Comfort Food».
Шек сказал, что ему нравится классическая британская техника Блант, но он добавил несколько своих особых приёмов.
«Варка картофеля перед обжариванием - довольно классическая британская техника, которая существует уже сотни лет», - сказал он. «Я объединил это с приправами и ароматизаторами, которые моя мама обычно использовала в своем жареном картофеле, и адаптировал это больше по своему вкусу».
Для этого рецепта Шек не рекомендует чистить картофель.
«По большинству британских рецептов жареного картофеля, он очищается от кожуры», - сказал Шек. «Я думаю, что хрустящая кожица - лучшая часть, и я ненавижу чистить картофель, поэтому просто оставляю его таким».
Хотя Шек сказал, что для этого блюда можно использовать любой вид картофеля, он считает, что лучше всего подходят Юконский золотой и красный картофель.
«Они более восковые, чем рыжевато-коричневые», - пояснил он. «Мне нравится красновато-коричневый картофель для классического печёного картофеля или для дважды запечёного картофеля моей бабушки, но для хрустящего жареного картофеля это просто не та текстура, которая мне нужна».
После того, как вы нарежете картофель до желаемого размера, бросьте его в кастрюлю с холодной водой с большим количеством соли.
«На самом деле вы не будете есть всю эту соль», - объясняет Шек в своем вирусном ролике. «Но вам нужно, чтобы вода была очень соленой, чтобы картофель впитал ее и приобрел вкус».
Доведите воду до кипения и варите картофель 10-15 минут, пока он не станет почти мягким.
Затем слейте воду из картофеля и перемешайте. Это увеличит площадь поверхности, что поможет картофелю стать более хрустящим в духовке.
Переложите картофель на противень и сбрызните оливковым маслом или маслом авокадо. А если у вас есть утиный жир, говорит Шек, то даже лучше.
Шек также рекомендует добавлять много трав и приправ. Он использует свежий розмарин, соль, перец, чесночный порошок, черный перец и немного кайенского перца.
«Подойдет любая приправа Cajun», - сказал Шек. «Но характерный вкус исходит от соли сельдерея. Это как бы напоминает мне каджунский картофель фри, который является религиозным опытом».
Как только все будет слегка и равномерно покрыто маслом и приправами, бросьте картофель в предварительно разогретую духовку до 230 градусов и готовьте его в течение 15-25 минут, перемешивая, пока он запекается. Когда он будет выглядеть готовыми на 90%, выключите духовку и оставьте его там еще на 10 минут.
Шек сказал, что это особая уловка его мамы, чтобы картофель стал еще вкуснее.
«Мы случайно обнаружили, что это отличный способ сделать его более хрустящим, потому что моя мама готовила его заранее, а затем оставляла в духовке, чтобы он не остыл», - добавил он.
Сверху посыпьте картофель свежими и нежными травами, такими как укроп или петрушка.
Жареный картофель Шека впервые привлек внимание Кайли Дженнер еще в июне.
Дженнер понравилось видо Шека в TikTok до того, как она переключила раздел «понравившиеся видео» в своем TikTok на приватный.
«Внезапно я получил сотни комментариев, в которых говорилось, что "КАЙЛИ ЛАЙКНУЛА ЭТО", потому что в то время ее комментарии были открыты в ее профиле», - вспоминает Шек. «Это было определенно круто, но я был бы еще более взволнован, будь это известный шеф-повар».
Шек сказал, что считает «забавным, что что-то столь простое, как жареный картофель» стало его самым популярным рецептом.
«Я всегда люблю напоминать, что у меня есть более интересные рецепты», - добавил он.
Шек начал серьезно относиться к кулинарии пять лет назад, когда был второкурсником средней школы.
«Я хотел быть знающим, а не просто пассивным интересом», - добавил он. «Я устроился на работу в местную пекарню, прочитал от корки до корки десятки кулинарных книг и провел сотни часов, просматривая видео о кулинарии на YouTube и воссоздавая рецепты дома».
«Я запустил свой кулинарный Instagram под его первоначальным названием "After School Bakery" вместе со своим первым блогом (который теперь объединен с ScheckEats) тем летом. В течение пяти лет никто почти не смотрел блог, но я постоянно делал что-то просто потому, что мне это понравилось".
Шек запустил свой TikTok в марте, когда разразилась пандемия, и ему пришлось покинуть общежитие Корнельского университета, где он специализируется на испанском и итальянском языках, и вернуться домой.
«Я начал снимать только то, что готовил», - сказал он. "И это взлетело через пару месяцев!".