Сыроежки... Эти грибы привычны, они примелькались, они также будничны и обычны в лесу для россиян, как подорожник вдоль дорог, крапива, которая растёт в самых неожиданных местах, но всегда не к месту, как опавшая хвоя и листва, как множество комаров и мошек, которые сопровождают грибников на всём их пути...
Сыроежки видел и знает любой грибник из России. Ведь их очень трудно спутать с другими грибами. Но собирает их отнюдь не каждый. Всё дело в их мякоти. Она очень хрупкая и ломкая. И трудно бывает донести их до дома, не раскрошив.
Впрочем, к героине нашей статьи это относится не в полной мере.
Сыроежка буреющая (Russula xerampelina).
Также её называют сыроежка ароматная и сыроежка селёдочная.
Шляпка диаметром до 10 см, вначале полукруглая, позже плоская, Поверхность сухая, матовая и нежно-бархатистая. Цвет весьма разнообразный (от бордовой до буро-оливковой) и зависит от того, под какими деревьями растут эти грибы. Кожица легко снимается.
Пластинки у молодых грибов белые, затем буроватые, при надавливании буреющие. Ножка сначала сплошная, затем полая, белая, нередко с розовым или красным оттенком. Мякоть твёрдая, плотная, белая, на срезе становится буровато-жёлтой. Вкус у молодых грибов немного острый, позже ореховый.
Насчёт запаха всё немного сложнее.
Сильнее всего он выражен у старых грибов в основании ножки. У молодых он почти не заметен. При этом, по одним справочникам он напоминает запах крабов, по другим - запах омаров.
Мне трудно об этом судить, ибо мой личный опыт ограничен крабовыми палочками. А, как вы понимаете, они лишь имитация крабов. С омарами всё ещё сложнее. Не встречал "омаровые" палочки. Поэтому, даже имитацию их не пробовал.
Впрочем, нисколько не расстраиваясь по этому поводу, могу нагло заявить, что аромат у буреющих сыроежек морской, с преобладанием селёдочного оттенка! Кстати, он полностью исчезает после термической обработки.
Растут же эти селёдочные сыроежки с июля по конец сентября, в лесах различного типа, образуя микоризу с широким кругом хвойных и лиственных пород деревьев.
От других видов сыроежек отличается не только запахом сельди (у молодых грибов он почти не чувствуется), но и побурением мякоти на месте среза или излома, а также пластинками под шляпой, которые буреют от прикосновения.
Этот вид сыроежек отличается отличными вкусовыми качествами. Для него подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки. Несмотря на необычный аромат, а, может быть, и благодаря ему, в ряде стран Европы этот вид сыроежек считается деликатесным.
В лесах, где я грибы собираю, тоже растут эти сыроежки. Но, у меня всё не как у людей. Точнее, не как у правильных грибников. То белых много. То подосиновики с подберёзовиками пройти по лесу не дают. То рыжики с груздями вмешаются, то опята испортят все мои планы...
А я мечтаю набрать этих сыроежек приличное количество, при этом зрелых уже грибов, а затем посолить холодным посолом. А через несколько дней вкушать их с горячей картошечкой и под рюмочку... Интересно, запах селёдки останется? Или только крабами будет пахнуть?))
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!!!