Ещё один израильский стартап заявил о любопытной идее для общества будущего. Есть подозрение, что уже через пару десятков лет только очень богатые люди смогут пить молоко "из-под коровы". Саму корову при этом будут съедать только после её естественной смерти (и то не факт).
Как производить молоко без коров или каких-либо других копытных животных? Компания Imagindairy, основанная профессором Тамиром Таллером (Tamir Tuller) из Тель-Авивского университета, ищет способ использовать для этих целей биоинженерные дрожжевые клетки. Эти микроорганизмы могут производить не только биотопливо и лекарственные вещества, но и молочные белки для молочных продуктов и сыра.
Сейчас в мире ежегодно производится более 840 млн тонн молока. Его не только пьют, но и изготавливают из него сыры, йогурты, масло, сливки, кефир, сметану... и этот список можно продолжать и продолжать. Молоко используют в качестве удобрения, краски и даже для создания тканей.
Однако постепенно общество по ряду причин пробует перейти на заменители молока. Проблема в том, что столь модные сегодня различные растительные аналоги коровьего молока всё же не могут его полностью скопировать. Они порой отталкивают покупателей своими консистенцией, запахами или излишней водянистостью.
Компания Imagindairy хочет исправить ситуацию и уменьшить поголовье крупного рогатого скота. Заодно разработчики "биоинженерного" молока хотят избавят этот важный продукт от холестерина, лактозы и соматических клеток. Последние представляют собой клетки молочной железы коровы (и чем их больше в молоке, тем выше вероятность воспалительного процесса в вымени, поэтому молоко обязательно проверяется и по этому параметру).
Хотя компания Imagindairy ещё не готова к выходу на рынок со своим продуктом, её представители заявили, что их продукт будет иметь цвет, запах и вкус коровьего молока.
Сейчас модно мерятся степенью экологичности и заботы о природе. Так вот, продукция Imagindairy будет выгодно отличаться даже от искусственного мяса. Ведь для производства "биоинженерного" молока не нужно будет не просто доить коров, но и брать у них клетки различных тканей.
Сейчас израильтяне объединились с коллегами из Strauss Group (одним из крупнейших производителей питания в Израиле), чтобы использовать полученные белки для производства сыра.
Добавим, что на разработку необходимых технологий у учёных ушли десятки лет наработки результатов. Среди прочего они создавали компьютерные модели и использовали машинное обучение для прогнозирования, как будут работать гены в биоинженерных дрожжах, как будет проходить эволюция молекул в них, как сделать производство чужеродных для дрожжей белков более эффективным и дешёвым.
"Теоретически мы можем достичь ситуации, в которой мы не сможем отличить молоко, полученное от коров, от молока, полученного от дрожжей, - говорит Таллер. - Но для того чтобы это происходило, мы должны превратить дрожжевые клетки в эффективные фабрики, производящие молочные белки. А это задача не из простых. Хотя мы знаем, какие гены кодируют белки коровьего молока, эти гены написаны на языке коровьих клеток и должны быть переписаны на языке дрожжей".
К слову, похожий подход использует калифорнийская компания Perfect Day Inc., которая вместо дрожжей "наняла" для производства белков грибы. Справедливости ради отмечу, что дрожжи, согласно биологической классификации, являются одноклеточными грибами.
Если вам нравятся наши новости, подписывайтесь на наш канал и не забывайте ставить лайки. Эти нехитрые действия помогают нам в развитии и сборе средств для финансирования проекта.
Также наши сообщества есть в twitter, ВК, Facebook, "Одноклассниках" и Telegram. Приходите, если вы бываете там чаще, чем на Дзене. Кроме того, там ежедневно выходят наши короткие подборки новостей науки и технологий, о которых должен знать каждый.
Читать по теме: