Сливочный грибной крем-суп.
Одним из самых любимых и популярных супов среди гостей ресторанов является сливочный грибной крем-суп. Многие не знают, что его очень просто приготовить в домашних условиях.
Сегодня я вам дарю вкусный рецепт такого крем-супа. Его можно приготовить на основе шампиньонов, белых грибов или других лесных грибов. В моём рецепте будет представлен самый бюджетный и простой вариант приготовления, однако, от этого он не станет менее вкусным.
Нам понадобится (на 4 порции):
- Грибы (шампиьоны) - 600 гр.
- Лук репчатый - 3 шт. (250 гр.)
- Сливки - 500 мл. (10-22 %)
- Вода - 1,5 л.
- Кинза/лук порей - не обязательно, по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
1. Грибы промываем и произвольно нарезаем на небольшие кусочки. Особая нарезка в данном случае не нужна.
Если используются шампиньоны Портобелло (гигантские шампиньоны), тогда не откладывается ножка и аккуратно ложечкой убирается борода.
2. Чистим лук и нарезаем небольшими кубиками.
3. На разогретую сковороду выкладываем нарезаннные шампиньоны с луком и слегка обжариваем до лёгкого колера. Солить и перчить пока не нужно.
4. Получившуюся смесь перекладываем в кастрюлю, отвариваем в течении 20 минут.
Для более насыщенного вкуса советую смесь обжаренных грибов и лука отваривать в заранее приготовленном курином бульоне.
Куриный бульон не обязательно должен быть сварен на костях, можно просто в кипятке растворить сухой куриный бульон. Я же сторонник того, чтобы не добавлять сторонние усилители вкуса.
5. Как только мы видим, что грибы с луком полностью сварились спустя 20-30 мин., сливаем 90% воды и ставим на малый огонь.
6. Солим, перчим, при желании добавить вкуса кидаем в кастрюлю кинзы или лука Порей.
7. С помощью блендера измельчаем получившуюся смесь и параллельно тонкой струйкой вливаем сливки. 10%-ой жирности будет вполне достаточно. Какое количество сливок добавлять решать только Вам, так как у всех разное представление об идеальной текстуре крем-супа. Я люблю, когда плотность очень схожа с 10%-ой сметаной.
8. Оставляем кипеть на малом огне, чтобы суп загустился. Суп должен приобрести густую кремообразную текстуру. Густоту супа можно регулировать по вашему вкусу:
• если суп получается слишком густым, добавляем дополнительно сливок или воды,
• если суп получается слишком жидким, то оставляем на небольшом огне выпариваться.
9. Выкладываем в тарелку и украшаем листиком свежей зелени.
Данный рецепт, как я уже писал выше, очень простой. Но вы всегда можете эксперементировать и добавлять во время варки что-то на свой вкус, например, лук Порей, баклажаны или цукини.
Это придаст более насыщенный вкусный овощной навар. И для особых гурманов: к любому крем-супу идеально подойдёт кубиком нарезанных хлеб, запечённый в духовке с добавлением чесночной пудры и сбрызнутый растительным маслом.