Здравствуйте, дорогие читатели!
Яблоко. Фрукт настолько обыденный для любого жителя средней полосы России, что и говорить не стоит. В каждом доме, на каждом столе, в любой день недели, независимо от достатка семьи. С чего мы начинаем прикорм маленьким детям? Частенько с яблока. На полках магазинов красуются детские яблочные соки и пюре с гордой надписью "Гипоаллергенно".
Яблоко - это железо. Яблоко - это витамины. Яблоко - это здоровье. Но в каждой бочке мёда найдётся своя ложка дёгтя.
Моё отношение к яблокам недавно изменилось на подозрительное. У моего ребёнка аллергия.
Любой продукт питания состоит из белков, жиров и углеводов. Пищевые аллергены - это особые белки. Молекула пищевого аллергена содержит в себе некоторое количество антигенов (их также называют эпитопами). В организме человека антигены связываются с антителами, а антитела выделяют гистамин. Так происходит иммунная реакция, которая и есть суть аллергии.
В яблоке содержатся четыре пищевых аллергена, каждый из которых закодирован определёнными символами: Mal d 1, Mal d 2, Mal d 3, Mal d 4.
В других растительных продуктах, а также в пыльце растений, а также в лекарствах на основе растений есть белки, которые по своему аминокислотному составу похожи на пищевые аллергены яблока. Достаточно 70 % такого сходства для того, чтобы организм принял белки тех, других, за белки яблока, и выдал иммунную реакцию. Это есть суть перекрестного реагирования.
Белок Mal d 1 считается главным аллергеном яблока. Разрушается под воздействием высокой температуры, поэтому, если у Вас или Вашего ребёнка аллергия на этот конкретный белок, Вам нельзя есть сырые яблоки, но можно печёные, или компот. Берёза, орешник, ольха, граб, каштан, сельдерей, вишня, персик, абрикос, груша, морковь, томат, петрушка - вот те растения, белки которых очень похожи на Mal d 1. Значит, в период цветения берёзы или после морковного салата у Вас может возникнуть аллергическая реакция.
Белок Mal d 2 похож на белки вишни, перца горошком, горного кедра.
Белок Mal d 3 даёт перекрёстную реакцию с белками персика, сои, абрикоса, сливы, вишни, ячменя, латекса, каштана, лесного и грецкого орехов, полыни, амброзии, спаржи, винограда, кукурузы, оливы.
Белок Mal d 4 даёт перекрестную реакцию с белками берёзы. Не чувствителен к высоким температурам, остаётся в термически обработанных яблоках.
Описанные мной сегодня белки яблока синтезируются в растениях под воздействием стрессовых ситуаций, таких как болезни, химические вещества или неблагоприятные погодные условия. И, чем спелее яблоко, или чем дольше оно хранилось в магазине, на складе, тем больше в нем пищевых аллергенов.