Добрый день! Эта публикация из цикла “Еда как феномен культуры” об одном, на мой взгляд, очень-очень специфическом блюде индийской кухни. Оно радикально зеленого цвета. И то что это суп, который называется “палак”, картины не меняет.
Когда вы впервые видите это блюдо, то мозг буквально взрывается. Какой-нибудь ультра зеленый или синий коктейль отлично вписывается в молодежную вечеринку. Однако, когда приходишь в стильный индийский ресторан, то блюдо такого цвета шокирует, тем более, что это не коктейль! А суп! Потому при первом визуальном знакомстве желания попробовать не возникает.
Если честно, то и при втором тоже. Когда наблюдаешь как кто-то за соседним столиком кушает эту специфическую зеленушку, ведя светскую беседу, то возникает вопрос: а встречусь ли я с ним когда-нибудь еще…?
Но человеческое любопытство такая сильная штука, что преодолевает все страхи, тем более, что никто не спешит закрывать ресторан из-за несчастных случаев, а за соседними столиками все больше гостей с удовольствием уплетают радикальную зеленую жижу.
Так что же это за СУП ПАЛАК?
Оказалось все просто. Основная составляющая блюда - палак - это шпинат.
Вы знаете шпинат? Такую невзрачную травку, которая в переводе с персидского звучит как “зеленая рука”, а китайцы называют “персидским овощем”? А еще это растение с большим удовольствием уплетал морячок Попай из американского мультика.
Вот из него и готовят суп палак. Берут сам шпинат моют, режут, бросают в кипящую воду минут на 7, потом сливают воду и измельчают в блендере.
На сковородку кладут 2 столовые ложки сливочного масла, дают растаять и добавляют 1,5 столовые ложки муки. Жарят 7 минут, помешивая без остановки и разбивая комочки.
Это, наверно, самая сложная часть готовки. Потом перекладывают в разогретую кастрюлю, доливают два стакана молока, старательно перемешивая. Туда же отправляют пюре из шпината. И финальный аккорд: соль, перец, специи по вкусу)
Не то чтобы самое простое блюдо, но и без особых заморочек. Некоторые добавляют в пюре из шпината обжаренные лук и чеснок, но это "не по аюрведе". На самом деле вариантов приготовления этого супа, наверное, столько же сколько хозяек на индийских кухнях. Например, есть на воде и с нутовой мукой.
Если отвечать на вопрос: каким суп получается на вкус? Я бы сказала “индийским”, потому что у шпината нет ярко выраженного вкуса, и главную ноту играют те специи, которые добавляешь в свой вариант блюда.
А вы как считаете? Какой вкус у этого зеленого супа индийской кухни?
В следующей публикации расскажу о сыре, но не индийском - панире, я о нем уже делала текст, а о разных других, потому что будет Всемирный день любителей сыра.
Ставьте лайк, если Вам было интересно, делитесь в соц. сетях, подписывайтесь на канал Культурология для всех
Другие статьи по культурологии Вы можете выбрать для чтения перейдя на Карту канала