"Размер помола является одним из самых больших вкладов в аромат кофе, который вы, как бариста, можете легко контролировать."
От степени помола зёрен зависит вкус кофейного напитка. Разный вид помола предназначен для разных способов приготовления кофе. Когда мы завариваем кофе в кофемашине, во френч-прессе, через фильтр или в самой обычной кружке происходит экстракция - процесс извлечение различных веществ из молотого кофе, путём прохождения через него воды. В процессе экстракции раскрываются свойства напитка, аромат, вкус. Экстракция напрямую зависит от помола.
Чем крупнее помол тем медленнее будет проходить экстракция. Крупный помол подходит для длительного заваривания. Тут важно не выварить из зерна все вещества, иначе у нас получится горький и невкусный кофе.
Чем мельче помол тем быстрее проходит экстракция. Мелкий помол подходит для самого быстрого способа заваривания, если будем варить долго, получим невкусный и пустой кофе.
Итак, как написано выше, для разных методов приготовления нужен разный помол. Наример, для френч-пресса обычно берется крупный помол. Для пуровера или фильтр-кофе подходит средне-мелкий помол. Для эспрессо мелкий помол, а для турки супер мелкий. С некоторыми методами заваривания можно поиграть и использовать разный помол.
Возраст зерна так же влияет на помол и экстракцию. Лучше всего всегда использовать свежеобжаренный кофе, а по мере того как будет увеличиваться время с даты обжарки, необходимо будет изменять рецепт приготовления. Это связано с тем, что насыщенность вкуса и аромата кофе со временем ослабевает. Некоторые бариста в такой ситуации либо уменьшают помол (этот вариант увеличит экстракцию), либо увеличивают дозировку кофе и степень измельчения (это увеличит интенсивность кофе).
Идеальный рецепт вкусной чашки, конечно, будут определять ваши личные предпочтения. Так же, как и зерно которое вы завариваете, в зависимости от сорта, обработки, профиля обжарки вы можете выделить для себя разные характеристики.
Не бойтесь эксперементировать и делайте так, чтобы вам было вкусно.
На эту тему есть у меня любимое видео о том, как подобрать помол: