Для хорошего маффина с отрубями он не только восхитительно полезен для выпечки, но и одинаково богат клетчаткой с нежной ореховой вкусом, идеально сбалансированным с удивительно влажной и мягкой сердцевиной. Добавьте немного корицы и несколько крэйзинов, и у этих ненавистников не будет шансов! Не говоря уже о том, что у нас есть еще один рецепт с одной чашей, дамы и господа.
Этот маффин пришел к нам от невероятно талантливой и бесконечно очаровательной Деб Перельман из знаменитой компании Smitten Kitchen . Я адаптировал его только для того, чтобы включить в него равные части цельнозерновой пшеницы и универсальной муки - отруби хорошо выдерживают прочность цельной пшеницы - и я использовал овсяные отруби вместо пшеницы, поскольку то, что было в моем продуктовом магазине, было в наличии. Этот рецепт, как отмечает сама Деб, почти комично адаптируется, и он восхитителен.
Ингредиенты:
- 1/2 стакана соленого сливочного масла (1 палочка, 113 г), растопленного и слегка охлажденного (вы также можете использовать несоленое сливочное масло, если оно есть под рукой; просто добавьте 1/4 чайной ложки соли, когда будете добавлять пищевую соду и корицу)
- 1/4 стакана сахара (47 г)
- 1 стакан йогурта (267 г *) (я использовал простой цельномолочный йогурт, но вы также можете использовать чашку сметаны, как)
- 1 яйцо
- 1/4 стакана патоки (47 г)
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 стакана цельнозерновой муки (67 г)
- 1/2 стакана муки AP (67 г)
- 1 стакан овсяных отрубей (135 г) (или пшеничных отрубей)
- 1/2 стакана сушеной клюквы (70 г) (или изюма, или других сушеных нарезанных фруктов)
Инструкция:
- Разогрейте духовку до 200 °С
- Смажьте маслом чашки стандартной формы для кексов на 12 чашек. Я предпочитаю сделать 10 больших кексов с отрубями (из цельной пшеницы! Отруби! Здоровье!), Но вы также можете приготовить 12 совершенно респектабельных кексов, если хотите.
- В большой миске взбейте масло и сахар до однородной массы.
- Добавьте йогурт, яйцо и патоку. Взбейте до однородности. На этом этапе мое тесто выглядело как гладкое рассыпчатое арахисовое масло.
- Посыпьте тесто пищевой содой, солью (если используется) и корицей и взбивайте до однородности, затем еще 10 раз вокруг миски - тесто не может быть слишком хорошо перемешано на этом этапе.
- Добавьте цельнозерновую муку, муку AP, отруби и сушеную клюкву. Размешайте лопаткой до однородного состояния.
- Разделите тесто на 10 или 12 хорошо смазанных маслом форм для кексов и выпекайте кексы в разогретой духовке на 200 °C в течение 15-20 минут или пока они не станут упругими на ощупь, а в центр вставьте зубочистку.
- Пока они тёплые, выньте их из формы и дайте им остыть - они должны легко выскочить из формочки для кексов.
Съешьте один, чувствуя себя довольным его безупречным вкусом.