Мы не только то, что мы едим, но еще и то, как это приготовлено. К такому интересному выводу пришла Рейчел Кармоди, исследователь, профессор эволюционной биологии в Гарварде.
Интересно, что такие физические модификации над едой как растирание и измельчение, разрушают целостность «клетки еды», делая содержащиеся в ней питательные вещества более доступными для организма. А вот жарка или варка – это часть пищеварения, происходящая вне желудочно-кишечного тракта, так как происходит изменения не только физические, но и химические.
В своих исследованиях, она предположила, что способ приготовления влияет на микроорганизмы кишечника и вместе с коллегой решила поставить ряд экспериментов на мышах. Они взяли мясо и продукты, богатые крахмалом.
Мышей кормили приготовленными и сырыми вариантами данных продуктов и следили за изменениями в составе и функционировании микрофлоры кишечника.
В случае с мясом существенных отличий не наблюдалось, а вот с картофелем была совершенно другая история. Способ приготовления изменял микробиом грызунов в считанные часы. Тогда исследователи решили перенести этот эксперимент на людей и подтвердили аналогичные эффекты.
Оказалось, что растение продуцирует спектр антимикробных соединений для своей защиты. Когда продукты растительного происхождения подвергаются термической обработке, эти соединения инактивируются. Но, когда эти соединения попадают в просвет кишечника – часть бактерий погибает. В следствие этого изменяется баланс микробиома.
Затем был проведен ещё один интересный опыт. Ученые трансплантировали мышам со стерильным ЖКТ кишечных бактерий мышей, которых ранее кормили термообработанной или сырой крахмальной пищей.
В результате те, кто получил кишечные микробиомы от сыроедов, набирали больше жира и увеличивали массу тела, в отличие от тех, кто питался приготовленной пищей. Оказывается, что употребляя сырую картошку, часть микробов погибала, но та часть, что осталась провоцировала у хозяина избыточное чувство голода. Это своего рода отображение ситуации, когда оголодавшей организм пытается насытиться впрок.
Так же подписывайся на мою страничку в инстаграм, там много чего интересного!!! И на мой канал на ютубе!
Поставь лайк, расскажи друзьям, подпишись на канал и точно будешь счастливым!!! Дальше – больше!