У каждой хозяйки или даже хозяина есть свой рецепт идеальных котлет, который достался от мамы или бабушки, был найден в газете миллион лет назад или "коллега нашептала". Но любой кулинар, хотя бы раз ,хочет попробовать другие котлеты и, желательно, по "ВОЛШЕБНОМУ РЕЦЕПТУ".
Универсального рецепта, который получится у каждого, как такого не существует. Эту теорию подтверждают и шеф повара и опытные хозяйки. Возможно, котлета и получится невероятно вкусной, но не для Вас. Поэтому , я не буду публиковать универсальный рецепт, а покажу вам хитрости и варианты ингредиентов , которые могут сделать Ваш рецепт более вкусным и интересным.
1) Котлеты будут более сочными и ароматными, если лук заранее обжарить на растительном или сливочном масле .
2) Не бойтесь экспериментов! Добавьте для сочности овощи! Например кабачок, морковь, тыкву, картофель , цветную или белокочанную капусту (предварительно обжаренную)
Отличные котлетки с кабачком найдете здесь ! https://zen.yandex.ru/media/id/5d47f53104af1f00ad7bcb0c/kotlety-receptom-kotoryh-ne-deliatsia-za-ushi-ne-ottianesh-bez-muki-i-bulki-5d5eecdca06eaf00aeec2771 Нежнее не придумаешь!
3) Котлеты жарят только на раскаленной сковороде, чтобы образовалась корочка , а сок остался внутри. Вы можете слегка обжарить котлеты с двух сторон, а после запечь их в духовке .
4) Панировка поможет сделать котлеты более сочными, но ее не должно быть много. Как варианты рассмотрите панировочные сухари, кукурузную муку, сухое картофельное пюре или чипсы, превращенные в крошку.
5)Как связующее звено можно использовать : подсушенный хлеб(без корочки), после размоченный в воде; крахмал ;манка ;мука ( в том числе и кукурузная,рисовая,гречневая); овсяные перемолотые хлопья.
6) Для нежности и сливочного вкуса добавьте майонез, сливки ,сметану, творог,сливочное масло.
7)Сочетайте несколько видов мяса или рыбы. В рыбных котлетах особенно хороши креветки! Шпик или сало сделают котлеты более сытными и вкусными.
8) Не бойтесь класть много зелени и специй! Вот подборка самых интересных :
- чеснок,лук
- укроп,петрушка,кинза,базилик
- чернослив, курага
- хмели - сунели , паприка, кориандр
- красный и черный перец
- горчица
- сахар
* Рекомендую попробовать котлеты с черносливом "Графиня" рецепт найдете по ссылке, они никого не оставят равнодушным ! https://zen.yandex.ru/media/id/5d47f53104af1f00ad7bcb0c/kotlety-grafinia-luchshie-iz-luchshih-5d8d0d03028d6800b08dc758
9) Тщательно отбивайте , вымешивайте готовую смесь для котлет , а после поставьте в холодильник на 30-60 минут - это гарантия сочного и нежного блюда. Чтобы при отбивании не было лишних брызг - положите фарш в пакет. Готовая котлетная смесь не должна стоять долго пр комнатной температуре перед жаркой - жидкость выйдет из фарша.
10) Готовьте с Любовью и Хорошим настроением! Тогда у Вас обязательно получатся самые вкусные, сочные и нежные авторские котлетки!
Спасибо за Внимание! Делитесь своими "котлетными секретами" в комментариях!
Ставьте палец вверх, присоединяйтесь к каналу! Будет интересно!
С Любовью, Ваша АКА:)