Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита».
Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Грибов мы набрали очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли. Теперь мы знаем, в чем ошибка...
Удачно засолили
В первый раз засаливали волнушки в 2015 году. Грибы отварили, уложили слоями, пересыпав солью из расчёта 1 ст.ложка на 1 литр грибов.
Добавили зонтиков укропа, листиков смородины, чеснока - все как полагается. Укладывали в эмалированное ведро, под тарелочку, а сверху - гнёт.
Засолка получилась отличная! Мы с мужем, довольные, угощали бабушек и хвастались: "Во как засолили, теперь умеем!"
Рано радовались...
Вот печаль
На следующий год грибов набрали ещё больше. В 2016-м чёрных груздей в лесу было навалом! Собирали, не разгибаясь!
Набрали 20 литров черных груздей, отварили. Засолили целое 10-литровое эмалированное ведро!
И буквально сразу же наша засолка начала киснуть, плесневеть, мутнеть. Прочитали, что надо заново все проварить и засолить.
Вынули грибы, проделали все то же самое и соли побольше положили - вроде стало хорошо, но есть такую заготовку мы побоялись.
Отравление грибами - одно из сильнейших, лучше не рисковать. С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим...
Соседка права
В этом году с соседкой по даче завели разговор на грибную тему. И она объяснила мне, почему тогда у нас испортились солёные грибы.
Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.
Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали брожение и плесень.
Вот так, благодаря малому опыту в кулинарии, мы выбросили 10 литров отборных грибов. А соседке - спасибо, старшее поколение слушать полезно!