Что заказывают профессиональные шеф-повара?
Что касается деликатесов из морепродуктов, то, в частности, придирчив географически, первоклассный улов шеф-повара-лобстера Ника Корби из магазина яиц в Нью-Йорке. Как он объясняет: "Я редко заказываю морепродукты в местах, не имеющих выхода к морю. Дело не в свежести - дело скорее в бережном отношении к окружающей среде, чем в выборе продуктов питания, которые были выбраны FedExed. Рыба должна плавать, а не летать."
.
.
Когда вы у океана, шеф-повар ресторана Osteria Tulia в Неаполе, штат Флорида, Винченцо Бетулия, находит кощунственным заказывать бургер в хижине с морепродуктами. Почему? Свежие варианты буквально в нескольких шагах отсюда, вы упускаете из виду вкус и технику. "Держись того, что местное, и выбирай морепродукты. Жареная рыба или креветки всегда лучше, чем бургер на пляже", - рекомендует он.
.
.
Для шеф-повара Луи Эстрады из ресторана My Cuba Spot в Бруклине у стейка есть время и место. А для него? Это место не окружено множеством вариантов пиццы и макарон. Итак, когда он в первый раз в итальянском ресторане, он заказывает карбонару или ризотто. "Это два блюда, которые при правильном исполнении могут не только порадовать даже самую изысканную палитру, но и быть полностью уничтожены, если нет. Главное, чтобы они были простыми и демонстрировали любовь к искусству кухни, используя свежие и простые ингредиенты в сочетании с самым важным ингредиентом - страстью, с которой вы его собрали", - делится он. Добавьте эти 10 совершенно странных, но удивительных ресторанов в список обязательных для посещения.
.
.
Независимо от того, в каком ресторане он находится в любом уголке мира, шеф-повар и партнер Fredric Kieffer of Artisan в Западном Хартфорде, штат Коннектикут, избегает чилийского сибасса. По его словам, это связано с переловом рыбы, и население страдает из-за спроса. "Скорость их размножения очень низкая, а это значит, что у них нет времени для достижения половой зрелости и размножения. Таким образом, за последние десять-двенадцать лет объем поступающей на рынок рыбы сократился вдвое", - поясняет он. Для окружающей среды и желудка он предлагает заказать в качестве альтернативы хворост, меч-рыбу, полосатого окуня или черномазый окунь. Узнайте больше о лучшей и худшей рыбе, которую можно съесть дома или на улице.
.
.
Когда есть так много срезов стейка на выбор, шеф-повар Perry Pollaci говорит, чтобы избежать филе миньон и выбрать что-то с более богатым вкусом по гораздо более разумной цене. Хотя этот сорт имеет внушительную репутацию, многие повара согласны, что это не лучшая часть коровы. Pollaci выбирает Zabuton, который представляет собой сильно мраморный стейк, вырезанный из верхней части патрона. "Это очень вкусный стейк меньшего размера, очень богатый вкусом, - объясняет он. "Мне нравится подавать нарезанные тонким слоем на предвзятость и среднюю редкость, хотя это тоже очень хорошо сделано."
.
.
Как следует из названия, когда вы находитесь в стейкхаусе, совершенно очевидно, что вы должны заказывать. Шеф-повар ресторана Goro Ramen в Оклахома-Сити ДжеффЧанчалеун предлагает избегать жареного цыпленка, когда вы обедаете в месте, известном своими кусками красного мяса. И если вы можете помочь, не просите соус. "Если он приготовлен правильно, он тебе не понадобится. Я бы лично заказал сухоспелую, приготовленную на сковороде ребристо-глазную кашу средней прожарки. Большинство стейкхаусов готовят его только из соли, перца, масла, чеснока и трав, и это все, что нужно, чтобы он был идеальным стейком", - объясняет он.
.
.
Вот эмпирическое правило от шеф-повара Чан Шэн Е из Вьетнама: если вы можете приготовить его дома, не заказывайте. Сюда входит макаронные блюда или любые предсказуемые ингредиенты. "Меня всегда интересуют блюда, которые я не пробовала до этого, или ингредиенты, которые для меня являются новыми", - делится он. Вы можете применить ту же самую философию, выйдя за рамки своей традиционной, собирая и попробуя смесь продуктов, о которых вы нервничаете. Тебе это может просто понравиться! Узнайте 24 вещи, которые владельцы ресторанов хотели бы вам рассказать.
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------
