В последние годы их все меньше и меньше используются для приготовления блюд. А зря. Шампиньоны, опята, рыжики, лисички, белые грибы, боровики, подосиновики, маслята, сморчки, другие виды Грибов – это источники растительного белка, витаминов, клетчатки, ферментов, различных минеральных веществ. Предпочтение заслуживают свежие и сушеные грибы. Консервированные могут быть опасны для здоровья, да и вообще любой консервированный продукт менее полезен, чем натуральный. Во многих кулинарных книгах рекомендуют отваривать свежие сушеные грибы, отвар сливать, а грибы обжаривать. Этим никак нельзя согласиться, Ведь в отвар переходит все растворимые вещества.
О растительном масле. Подсолнечное масло, наиболее распространённое в нашей стране, продаётся как в рафинированном и дезодорированном виде, так и в не рафинированном – с довольно заметным осадком. Не рафинированное подсолнечное масло имеет специфический привкус и запах. Но дело в том, что рафинированное масло лишено не только запаха и привкуса, но заодно многих полезных свойств. В осадке масла не рафинированного содержится (полезные вещества, способствующие выведению из организма холестерина), белковые вещества, многие другие полезные компоненты. Вывод: полезнее приучать себя к маслу не рафинированному. Опять та же проблема: «Вкусно» и «Полезно» не совпадают. Впрочем, хорошо известно, что привычка – вторая натура. Не увлекаетесь обжаркой на подсолнечном масле: сама природа масло при этом разрушается. В общем, если обжарить лук на растительном масле, то и масло и лук будут вкусными. Но значительно полезнее есть сырой лук с натуральным маслом. Хранить растительное масло, чтобы оно не окислялось, не портилось, рекомендуется в тёмном, холодном месте. Не ограничивайтесь в своей кулинарии только подсолнечным маслом. Ведь существуют масло хлопковое и соевое, арахисовое и горчичное, кукурузное и оливковое – чем шире ассортимент видов масла в вашем меню, тем полезнее для организма.
О соли в нашем питании.
Солонка на столе в древние времена считалось признаком достатка. Неслучайно и то, что именно хлеб – соль были символом гостеприимства, символом дружбы. Поваренная соль (натрий хлор) необходима организму для нормального обмена веществ. Но избыток соли (как, впрочем, любое излишество) вреден для организма. С нагрузкой работает сердце, становится менее эластичным кровеносные сосуды. Избыток соли существенно способствует ожирению. Человек очень быстро привыкает к солёной пище, и снова перейти к малосолёной для него очень непросто. Привыкать к бессолевой диете (её врачи приписывают при болезнях сердца, печени, почек, при гипертонии, склерозе, ожирении) не менее сложно, чем отвыкнуть от курения и алкоголя. Соленная еда более вкусна, да весь парадокс в том, что с каждым годом привыкший пересоленной блюдам добавляют соли ив пищу все больше и больше... Отметим также, что различные соленые деликатесы, соленья, вообще соленная пища, повышая аппетит, способствует перееданию, а уже одно это – немалое зло.
Мой совет: избегайте солёных продуктов, особенно копчёностей, консервов. Научитесь готовить еду без соли и добавлять её за столом, причём не из солонки, а в виде раствора.
О здоровом образе жизни сейчас много пишут, много говорят. Это и понятно: оздоровление нынешнего и приходящего к нам на смену поколений становится глобальной проблемой, значимость которой сравнима со значением борьбы за разоружения и против экологического самоубийства человечества. Мне хотелось бы подчеркнуть: без здорового, научно обоснованного питания невозможно заниматься физкультурой, закаливанием, другими формами оздоровления. Значение этого тем более велико, что едят все – от новорождённого до глубокого старца. Поистине питание становится фактором риска: за столом можно не только найти здоровье, но и потерять его. Из истории человечества известно: мудрецы всех времён и народов.
Обжорство же всегда считалось постыдным. Мы мало двигаемся, тогда как природа конструировала человека в расчёте на значительно больше нагрузки. Мы, как правило, много – и очень однообразно – едим: значительно больше и не совсем то, что запрограммировано для нас природой. А она не прощает ошибок, она наказывает нас болезнями, ранней дряхлостью, преждевременной смертью. Мы нужны и семье, и государству, наконец, самим себе здоровыми. Больной человек – обуза для всех, он в тягость и самому себе. Каждый обязан заботиться о своем здоровье, и рациональное питание – важнейшее направление этой заботы. Будущее – за союзом врачей диетологов и кулинаров. Вкус нужно воспитывать с детства, здоровый вкус, который разрешит существующие противоречия между вкусной и здоровой пищей. Но нельзя уповать на будущее – пропаганду здорового питания нужно всемирно усилить уже сегодня. И не только пропаганду, но и практическую борьбу за него. Очень важно, чтобы работой в этом направлении занимались в детских садах, школах, колледжах, училищах. И, конечно, в семье. Причём именно молодые семьи, где вредные привычки в области питания ещё не стали необратимыми, должны быть в первых рядах этого столь важного движения. Молодые больше занимаются физкультурой и спортом, вот почему они, как никто, должны понимать: здоровое питание – непременное условие успехов в физкультуре и спорте. Спортсмен, пренебрежительно относящийся к требованиям рационального питания, постоянно подвергается опасности необратимо разрушать свое здоровье. Сегодня здоровье семьи – и в совместном активном отдыхе, и в совместных занятиях физкультурой, спортом.
