Сравнительно часто могут наблюдаться случаи, когда при положительных температурах воздуха на высоте 2 м температура некоторых органов растения опускается до 0 °С и ниже. Так, например, в условиях Подмосковья ночью температура воздуха на метооплощадке понизилась до 1,0 °С, в то время как в кроне яблони, находящейся от метеоплощадки на расстоянии 50 м, минимальная температура воздуха была -0,1 °С.
Температура на поверхности коры ветви яблони диаметром 74 мм в то же время составила -1,2 °С, а на поверхности листа, расположенного в центре кроны, -0,5 °С.
Это явление в агрометеорологии получило название „скрытый” заморозок. Следовательно, под „скрытым" заморозком можно понимать такое явление, при котором происходит понижение температуры некоторых тканей растения и окружающего его воздуха до 0 °С и ниже при положительной температуре воздуха на открытой площадке на той же высоте от поверхности земли.
Явление это еще мало изучено, поэтому предполагается, что в периоды ночных похолоданий вследствие возрастания эффективного излучения самих растений их температура опускается ниже температуры окружающего воздуха и часто ниже температуры почвы.
Можно считать, что „скрытый" заморозок является предшественником обычного заморозка, однако не всегда „скрытый" заморозок перерастает в заморозок в воздухе. Переход одного вида заморозка в другой прежде всего зависит от состояния воздушной среды вблизи растительного покрова.
Ущерб от „скрытых” заморозков может быть и не меньше, чем от обычных, так как ткани растения при обычных заморозках могут иметь иногда более высокие температуры, чем при „скрытых". Но при „скрытых" заморозках легче организовать защиту растений, так как окружающий воздух сохраняет положительную температуру.