Почему многие любят есть острую еду, хотя она приносит им дискомфорт и жгучесть во рту. Почему бы, например, не пить кипяток, или осколки от стекла?
Почему мы чувствуем острое?
Мы можем чувствовать всего 4 базовых вкуса: сладкий, кислый, горький и солёный. Но, как показали недавние исследования, имеется пятый вкус - умами, который вызывает глутамат в пище, из-за чего дешёвая еда становиться вкусной и сытной.
Но как же получается острота? Острота - это особый химический эффект. В перце содержится капсаицин, создающий имитацию высокой температуры. Мозг начинает паниковать и немедленно посылает сигнал о предотвращении: выпей воды! При этом выделяется эндорфин, вызывающий чувство удовлетворения и радости. Этот же эффект можно увидеть у спортсменов после тренировки.
Какие виды перца очень опасны?
Например пере Жака Джолокья. Можно откусить кусочек и будет обеспечены боль и слёзы на пару часов.
В 1912 Уилбур Сковилл придумал шкалу жгучести, состоящую из миллиона единиц. К примеру Кайенский перец набрал только 8000 единиц.
Мощность всеми любимого капсаицина составляет 16 млн. единиц. Из него делают не только добавку в пищу и перцовые балончики, но и используют в медицине: из него делают мази (вьетнамская мазь "Золотая Звёздочка"). Капсаицин помогает разогнать кровь и быстрее залечить раны.
В Африке можно сделать чай из резинифератоксина, мощность которго 16 млрд. единиц по шкале Сковилла. Это буквально смертельный яд.
Факт: птицам не страшен перец, так как они не жуют, а сразу глотают пищу.
Благодарю за чтение!
Подписывайтесь!