Блины всегда жарят на хорошем огне, но и перегревать посуду не стоит. Особенно, если одновременно используются две ли три сковороды. тесто не должно подрумяниваться сразу, как только попадает на прогретую сковороду. Его нужно распределить и оставить на несколько секунд. Если же блин моментально схватывается, то следует уменьшить огонь.
Основные причины подгорания:
Много сахара в тесте. Без сахара блины конечно серые и блёклые, но и с ним важно не переборщить. Иначе тонкие лепешки моментально подрумянятся, начнут гореть.
Плохая сковорода. Если она из тонкого материала, то блин быстро схватывается, на нем появляется красивая корочка, но внутри остается сырое и липкое тесто.
Что делать? Сменить сковороду. Если же дело в большом количестве сахара, то его можно разбавить, замесив ещё одну порцию теста, но совсем без сахара, и соединить. Или сделать половину порции - по ситуации.
Основные причины жесткости:
Густое тесто. Мука забивает массу, блины становятся жестче, долго готовятся, плохо пропитываются маслом. Их сложно свернуть, появляются трещинки и разрывы.
Много яиц. Без них тесто делать сложно, но и с ними важно не переборщить. Если яиц много, то блинчики будут легко сниматься со сковороды, сворачиваться, но получатся жесткими и резиновыми на вкус.
Маленькая температура. Сухие и жесткие блины получаются, если тесто выливать на плохо разогретую сковороду либо просто готовить при небольшой температуре. Блин начнет подсыхать и крошиться.
Основные причины невкусных блинов:
Забыли соль. Любая пресная пища невкусная, даже для сладких блюд тесто нужно солить.
Горькое молоко. очень часто в блины отправляют подкисшие и испорченные молочные продукты. Это можно делать, но в пределах разумного, совсем застоявшиеся жидкости не годятся. К тому же современное молоко и кефир с антибиотиками при нагреве или порче начинают горчить.
Некачественное масло. В тесло для блинов желательно добавлять растопленное сливочное или рафинированное растительное масло. Ароматизированные или не прошедшие очистку жиры могут испортить вкус блюда.
Если посмотреть на все вышесказанное, то чаще всего проблема в сковороде. От неё результат зависит не меньше, чем от самого рецепта блинов. Стоит приобрести специальную посудину или правильно подготовить ту, которая имеется в доме: прокалить с солью, натереть сухой тряпочкой, прогреть перед добавлением теста. Считается, что для приготовления блинов в доме должна иметься одна сковорода, на которой другую пищу не готовят.
Приятного аппетита и хорошего настроения!😋😋😋
Пожалуйста, подпишитесь на мой канал, и поставьте свой лайк 👍. Для вас это всего один клик, а для меня прекрасная мотивация работать еще усердней над развитием этого блога. Я ценю вашу поддержку.