Борщ со свининой

Чтобы борщ получился пожирнее, лучше брать мясо на кости. Для насыщенного красного цвета можно добавить в конце немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. На вкусе это тоже отразится положительным образом.

Проавторский рецепт борща со свининой (Алексей Романов, шеф-повар ресторана авторской кухни)

Время приготовления: ~2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ:

Основа:

Картофель - 300 гр.

Капуста белокочанная - 300 гр.

Перец чёрный молотый - по вкусу

Соль - по вкусу

Зажарка:

Соль - по вкусу

Морковь - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Томатная паста - 2 ст.л.

Растительное масло - 2 ст.л.

Сахар - 2 гр.

Бульон:

Вода - 2 л.

Свинина - 500 гр.

Стебель сельдерея - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

ВСЕГО В 100 ГР. ПРОДУКТА:

Калорийность: 61 ккал

Белков: 3 гр.

Жиров: 4 гр.

Углеводов: 3 гр.

Б/Ж/У: 30/40/30

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг 1:

Бульон. Свинину вымыть, обсушить. Луковицу очистить. Сельдерей вымыть и разрезать на две части.

Шаг 2:

В кастрюлю влить воду, выложить мясо целым куском, сельдерей и целую луковицу. Довести до кипения и варить на медленном огне около 1 часа, снимая пену.

Шаг 3:

Тем временем подготовить остальные овощи и специи.

Шаг 4:

Капусту тонко нашинковать.

Шаг 5:

Картофель очистить, нарезать кубиками.

Шаг 6:

Бульон процедить. Выложить картофель в кипящий бульон. Варить около 10 минут.

Шаг 7:

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Шаг 8:

Выложить свинину в бульон. Снова довести до кипения.

Шаг 9:

Зажарка. Морковь и свеклу очистить и нарезать тонкими брусочками.

Шаг 10:

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем морковь в течение 5 минут.

Шаг 11:

Добавить свеклу. Жарить, помешивая, еще 5 минут. Для ускорения процесса можно использовать готовую вареную свеклу в вакуумной упаковке. Ее можно не тушить, а просто нарезать и добавить в суп за 5-7 минут до окончания варки.

Шаг 12:

Добавить томатную пасту, сахар и слегка посолить. Все хорошо перемешать и тушить на медленном огне еще 1-2 минуты.

Шаг 13:

В кастрюлю выложить капусту. Варить, помешивая, 10 минут.

Шаг 14:

Переложить зажарку в кастрюлю. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить и варить на среднем огне 15 минут.

Шаг 15:

Снять борщ с огня и дать настояться под крышкой около 20 минут. Затем разлить по тарелкам.

РЕКОМЕНДАЦИЯ ОТ ШЕФА:

Не забывайте, что испокон веков борщ ели со сметаной, зеленью, овощами, ржаным хлебом, салом и под рюмочку водочки. Это придаёт пикантности.

<==>

Все лучшие авторские и проавторские рецепты от шеф-повара ресторана авторской кухни Алексея Романова на нашем канале:

https://zen.yandex.ru/id/5d98a180e3062c00b1aca3c1