«Что ты все всухомятку, желудок испортишь!» – говорили нам в детстве. Считалось, что чем наваристей, жирнее суп, тем он лучше. Его многие считают обязательной частью рациона, хотя это не так. Супы не вредят, но и особой пользы в нем нет. Его основная составляющая — вода, поэтому супы обладают минимальной пищевой ценностью.
Суп состоит из множества ингредиентов, поэтому сложно посчитать соотношение белков, жиров и углеводов.
Считается, что 70% витаминов и биологически активных веществ разрушаются при 55 градусах и длительной варке. И даже если в нем есть мясо, стандартной порции супа будет мало. Поэтому полезнее съесть любое мясо с гарниром, нежели суп.
Даже качественное мясо дает тяжелый бульон, который оказывает негативное действие на печень и желудок. Если в мясе были вредные вещества (гормоны роста, антибиотики), то они в полном объеме переходят в бульон.
Жирные, наваристые бульоны увеличивают холестерин в крови, засоряют сосуды, добавляют лишние килограммы и повышают риск опухолей. Лучше исключить людям, страдающим панкреатитом, болезнями почек, подагрой, повышенным артериальным давлением или атеросклерозом, особенно пожилым.
Жидкость во время приема пищи разбавляет желудочный сок, что ухудшает пищеварение.
Супы не рекомендованы тем, кто страдает повышенной кислотностью: теплый бульон еще больше усилит кислотообразование.
Польза супа зависит от ингредиентов и способа приготовления. Самые полезные – это супы-пюре, но и тут нужно быть осторожными. Такие супы способны развить синдром ленивого кишечника при частом употреблении, так как многие ферменты, необходимые пищеварению, вырабатываются во рту в процессе пережевывания пищи.
А мы, по сложившейся традиции, теперь варим борщи своим детям. А надо ли?