Их советуют во время диеты и для профилактики атеросклероза. А белок - хорошая альтернатива мясному. Шампиньоны, которые в России всегда ассоциировались с Францией, растут и в Ярославской области. На грибной ферме побывала наша съемочная группа.
Куриный помет, солома, вода и гипс - главные составляющие компоста, без которого самый культивируемый в мире гриб расти не может. Сотни брикетов проверяются на сжатие, влажность и запах аммиака. Покупаемый субстрат уже засеян мицелием, один слой даёт 2-3 урожая.
- Он лежит примерно дней 17. Когда уже начинается зарастание мицелием полностью, соломинку берем, расщепляем. Смотрим: если внутри уже мицелий есть, то вскрываем брикеты, разравниваем всю полочку. Наносим покровный слой. Покровную почву сверху. Без покровной почвы грибы расти не будут, - объясняет Виктория Куртова, главный технолог предприятия по выращиванию шампиньонов.
Виктория Куртова переквалифицировалась несколько лет назад. Раньше работала на сыродельном производстве. С шампиньонами опыт нарабатывает самостоятельно, и каждый урожай описывает поэтапно. На грибной ферме четыре камеры. В каждой своя температура, разная концентрация углекислого газа. Мицелий не должен перегреваться и сгорать. Ошибки, конечно, были - их стараются не повторять.
- Не угадывали с температурными показателями, поставщики подводили очень часто. Много факторов совершенно. Методом проб и ошибок. Очень много ошибались, были провалы, были удачи. Сейчас вот уже третий год мы подошли к тому, что более-менее стабилизировались, - говорит Александр Егоров, директор предприятия по выращиванию шампиньонов.
Как считают специалисты, шампиньоны AGARICUS одни из самых неприхотливых грибов. Сейчас на предприятии под Угличем ждут волну. Это процесс, когда грибы прорастают разом. Через 5 дней – повторение. И за один такой урожай можно получить примерно 2,5 тонны шампиньонов.
Самый популярный в кулинарных рецептах гриб французы начали выращивать еще в XVII веке. В съедобных шампиньонах содержится 20 аминокислот, в их числе и все незаменимые для человека. Из плодовых тел некоторых видов выделяют антибиотики. Для стабилизации грибов достаточно воды, соли и соды - вот тогда белого красавца можно употреблять даже в сыром виде.