Выбирая продукты в магазине, мы хотим, чтобы они были красивыми, качественными и аппетитными с виду. Никому не хочется покупать, например, прогорклое масло или серую колбасу. Ведь каждому покупателю хочется употреблять свежие, ароматные и приятные на вкус продукты. И пищевые добавки в этом играют не последнюю роль.
Итак, какова же в них потребность?
Пищевые добавки могут улучшить вкус, вид и аромат продукта. Для этого используются ароматические вещества, красители, усилители вкуса. Для того, чтобы продукты не так быстро портились в них добавляют разные консерванты и антиокислители. Также за счет пищевых добавок повышается питательная ценность продуктов (минеральные вещества, витамины, подсластители). Для получения и сохранения необходимой консистенции продукта в процессе промышленного производства необходимы эмульгаторы и стабилизаторы.
О самых распространенных пищевых добавках хотелось бы рассказать подробнее.
Итак, консерванты. С целью того, чтобы продукты долго были свежими и не портились, в них добавляют консерванты. Ведь продукт, который испортился, не только теряет внешний вид, но и несъедобен. Консерванты препятствуют росту микроорганизмов, а также ограждают человеческий организм от пищевых отравлений.
Консервантом, который встречается почти во всех продуктах, законсервированных в пластиковой упаковке, является бензойная кислота и бензоаты. Примером таких продуктов может быть сельдь, напитки. Этот консервант опасный для людей, у которых аллергия на салициловую кислоту, а также для людей болеющих бронхиальной астмой.
Очень часто в консервированных продуктах и тортах можно увидеть сорбиновую кислоту. Данный консервант наиболее безвреден и эффективен.
Нитрит натрия одновременно является и консервантом и усилителем окраски. Чаще всего его добавляют в колбасы и копчености. Нитрит натрия дает возможность подольше сохранить цвет колбасы и копченых продуктов. К тому же этот консервант препятствует развитию спор ботулизма в консервах. Впервые это заболевание было описано именно при отравлении колбасой. У этой соли очень высокая токсичность, поэтому ее содержание в пище строго нормируется ГОСТами, а концентрация не превышает 0,005%.
Вакуумная упаковка – это один из вариантов, при котором консерванты в продукты можно не добавлять. К тому же обычная кухонная соль, а также уксус являются очень хорошими консервантами. В некоторых ситуация это приправы, а в некоторых – консерванты. Ведь почти все маринуют овощи с помощью уксуса и соли.
Антиокислители. Их действие основано на том, что они предотвращают окисления за счет связывания кислорода воздуха. Обычно их добавляют в сырокопченую колбасу, сливочное и растительное масло, чипсы. К антиокислителям относиться лимонная кислота, аскорбиновая кислота, молочная кислота, токоферолы, лецитин. Вышеперечисленные антиокислители натуральные и безвредные, но есть и достаточно вредные вещества. К ним можно отнести сульфит. Данный антиокислитель добавляют в вино и сухофрукты, но об этом не пишут ни слова.
С целью спасения цитрусовых плодов от порчи их покрывают тонким слоем таких веществ, как дифенил, тиабендазол, ортофенол. При этом на вышеуказанных фруктах образуется тоненький восковый налет. Поэтому перед едой фрукты следует тщательно мыть.
Также в продукты детского питания, молочные продукты и соки добавляют минеральные вещества и витамины. Они помогают сделать продукты полезными и сбалансированными.
Без эмульгаторов и стабилизаторов невозможно обойтись при изготовлении мороженого и майонеза. В противном случае эти продукты будут просто распадаться на составные части. Лецитин является очень хорошим природным эмульгатором. Его много содержится в яичном желтке. Поэтому майонез, который сделанный в домашних условиях не распадается.
К загустителям относятся такие вещества, как пектин, желатин, модифицированный крахмал, агар-агар. Они являются балластным веществом и почти не перевариваются человеческим организмом. Агар-агар способен выводить токсины из организма. Поэтому мармелад и желе на основе агар-агара являются очень полезными.
Для того чтобы хлебобулочные изделия не черствели на протяжении долгого времени, в них добавляют такие регуляторы влажности, как сорбит и глицерин. Эти вещества очень хорошо впитывают влагу из воздуха.
Исходя из фактов, приведенных выше, можно сказать, что пищевые добавки бывают полезные, и не очень. Во всяком случае, их содержание во всех продуктах контролируется на всех этапах производства.