Безглютеновая дыета - гэта дыета, якую павінны ўжываць людзі з целиакией, але ў апошні час яна таксама стала папулярнай сярод людзей, у якіх не было дыягнаставана дадзенае захворванне. Целиакия - гэта хранічнае аутоіммунное захворванне, якое выклікае непераноснасць глютена. Гэта рэчыва ўяўляе сабой сумесь бялкоў, якія змяшчаюцца ў крупах (пшаніца, жыта, ячмень, авёс) і адказвае за налепванне і вырошчванне цеста. Жэліруючы і эмульгацыйны эфект прымушае ваду і муку растварацца, таму яе так шануюць у пякарні. Гэта дазваляе больш лёгка змяшаць масу, у выпадку з мукой, якая не ўтрымлівае яе, гэта не так проста. Глютэн - гэта інгрэдыент, які змяшчаецца ў муцы, але мы таксама можам знайсці яго ў значнай частцы нашай паўсядзённай ежы, таму што яна ўваходзіць у многія прадукты харчавання. Пералічаныя вышэй крупы аказваюцца таксічнымі для людзей з целиакией і павінны пазбягаць іх ужывання.
Безглютеновая дыета заснавана галоўным чынам на свежых прадуктах - садавіне, гародніне, бабовых, малочных прадуктах, яйках. Звычайна ён перадаецца пасля біяпсіі кішачніка, якая вызначае, ці сапраўды ў нас алергія на глютен і праводзіцца пад кантролем спецыяліста.
Аднак гаворка ідзе не толькі пра не спажыванне прадуктаў, у якіх прысутнасць гэтага бялку здаецца нам відавочным (хлеб, пірожныя, піца, мучныя стравы). Калі ў кагосьці выяўляецца непераноснасць глютена, недастаткова выключыць муку з усіх вышэйзгаданых крупаў. Клейкавіна можа хавацца і ў многіх іншых прадуктах, напрыклад, у каўбасах. Калі вы ясьце прадукты, якія перапрацоўваюцца ў пэўнай ступені, вам трэба звярнуць увагу на іх склад і пераканацца, што яны не ўтрымліваюць глютен (таксама ежа, якая "можа ўтрымліваць глютен", адвальваецца), хоць гэта не 100% эфектыўны метад. Вы павінны рабіць гэта кожны раз, нават калі вы ўжо ведаеце прадукт, таму што яго склад можа змяніцца. Бяспечней выбіраць прадукты са спецыяльным сертыфікатам. Іншы клопат выклікае т.зв. другаснае забруджванне. Клейкавіна цыркулюе ў паветры, пакуль мы рыхтуем ежу, якая ўтрымлівае яе, акрамя таго, яна застаецца ў алеі альбо асядае на посудзе і кухонным абсталяванні. Калі вы абсмажце бульбу ў тым жа алеі, на якім раней былі абсмажаныя кракеты з пшанічнай мукой, на іх можа быць таксама клейкавіна. Вы таксама не можаце выкарыстоўваць адны і тыя ж посуд, вы заўсёды павінны старанна чысціць іх, сталы і кухню. Прадукты без глютена павінны захоўвацца вышэй, чым без глютена. Каб пазбегнуць рызык, звязаных з гэтым забруджваннем, пры падрыхтоўцы ежы важна выконваць правілы гігіены. Як бачыце, жыццё з целиакией не самае простае.
Ці можа безглютеновая дыета быць дыетай для пахудання?
Дыета без глютена ў апошні час стала настолькі папулярнай, што некаторыя непаразуменні з гэтай нагоды павінны быць ліквідаваны. Глютэн сам па сабе не з'яўляецца карысным і не шкодным, ён шкодны толькі людзям, якія маюць на яго алергію. Што ж тычыцца астатніх людзей, то яго ліквідацыя ніколі не была даказана, каб мець добры ўплыў на здароўе.
У апошні час шмат людзей (у тым ліку знакамітасці) станоўча ацанілі безглютеновую дыету, хаця - як можна здагадацца - большасць з іх не выклікае алергіі на гэты інгрэдыент. Яны сцвярджаюць, што безглютеновая дыета дапамагае схуднець і кантраляваць сваю вагу, а таксама прымушае сябе адчуваць сябе значна лепш. (З-за гэтага яны таксама знаходзяць шмат паслядоўнікаў). Гэта сапраўды так і чаму гэта адбываецца? Вялікую долю глютеновых прадуктаў таксама складаюць каларыйныя прадукты (тарты, цукеркі, хлеб, піца). Лагічна, што калі мы адмовімся ад іх і заменім іх больш здаровай і менш каларыйнай ежай, гэта прывядзе да страты непатрэбных кілаграмаў. Аднак гэта не мае нічога агульнага з тым, утрымліваюць яны глютен ці не. (Звярніце ўвагу, што наступствы алергіі на гэты бялок - гэта недахоп вагі.)
Жыццё без глютена не аказвае станоўчага ўплыву на людзей, якія не пакутуюць целиакией, ці, па меншай меры, менавіта так прадстаўляюць гэтае пытанне апошнія навуковыя даследаванні. Але дыеты такога тыпу папулярызуюцца з галавакрушальнымі тэмпамі, а самі вугляводы ў апошні час дэманізуюцца. Гэта прывяло да стварэння "нулявых вугляводаў" дыет, дзякуючы якім ён худнее вельмі хутка.
Калі мы хочам зрабіць безглютеновой дыетай дыету для пахудання, мы павінны памятаць яшчэ пра іншае. Многія безглютеновые прадукты губляюць смак, з-за чаго ў іх дадаюць цукар і транс-тлушчы. Не ўсе прадукты без глютена карысныя, бо ўтрымліваюць іншыя шкодныя інгрэдыенты. Безглютеновая дыета таксама можа быць звязана з недахопам абалоніны і вітамінаў, якія ўтрымліваюцца ў крупах. Яшчэ адным недахопам з'яўляецца яго высокі кошт.