В 20-х годах прошлого века простая крестьянка Марта Аллард решила переехать из родной Бургундии в Париж. Молодая девушка, бережно собрав все рецепты своей семьи, и представить не могла, что ее домашней кухней будут восхищаться Чарли Чаплин, Клаудия Кардинале, Майя Плисецкая, Квентин Тарантино и многие другие… Более 80-и лет бистро остается одним из самых востребованных и аутентичных в городе. На кухне по-прежнему творят одни только девушки, принятые лично Аленом Дюкассом. Один из их знаменитых рецептов освоите сейчас и вы.
Мы продолжаем отрабатывать рыбный фарш. На этот раз нам потребуется примерно 800 граммов филе палтуса, 1 средне-крупная луковица, 2 средние моркови, 1 яйцо, немного свежей петрушки (можно добавить еще и кинзу, и укроп, и базилик), таким образом, чтобы мелко нашинкованной зелени у вас оказалось примерно 4 столовые ложки, 4 столовые ложки картофельных чипсов. Соль и черный перец по вкусу.
Лук мелко шинкуем (вручную). Морковь трём на мелкой тёрке. Рыбу измельчаем в мясорубке или в блендере. Соединяем рыбу с луком, морковью, нашинкованной зеленью, сырым яйцом, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
Хорошенько смазываем пергамент сливочным маслом и с помощью столовой ложки выкладываем на пергамент фарш, формируя оладьи. Каждый креп посыпаем поломанными картофельными чипсами.
Разогреваем духовку до 180 градусов и печем оладьи примерно 25 минут до готовности.
Эти крепы очень интересно подают. На тарелку кладут 2 оладья, сверху каждого небольшой кусочек сливочного масла и снова обильно посыпают истолченными скалкой обычными картофельными чипсами. Только не покупайте чипсы с каким-нибудь вкусом. Только картошка+соль, договорились? Говорят наша любимая Майя Плисецкая (при её-то диете) могла себе позволить за один вечер заказать до трех порций таких изумительных крепов. В качестве соуса идеально подходит чистый йогурт, в который можно натереть чуточку лимонной или лаймовой цедры, добавить измельченный зубок чеснока и немного соли.