Beim Durchstöbern der Speisekarte fiel mir ein Schweinefleischgericht auf, das Carolinas goldenen Reis enthielt. Das hat mein Interesse geweckt, da wir diesen Reis schon seit Jahren im Laden haben, aber ich habe ihn nie ausprobiert. Das Gericht kam und ich war überrascht zu sehen, dass der Reis ganz einfach war. Als ich es ausprobierte, spielte der Rest des Gerichts jedoch keine Rolle - der Reis hat mich total umgehauen.
Ich konnte nicht glauben, dass Reis so lecker und cremig sein kann. Ich fragte sofort den Server, wie das gemacht wurde, und sie antwortete: „Oh, was? Nur Wasser und etwas Öl! Okay, richtig? "
Gut Einfach gut Ich beendete den Reis, ohne an den köstlichen Schweinebauch auf dem Teller zu denken.
Dieser Reis hat meine Welt nur schockiert.
Reis ist Reis, richtig? Falsch, jetzt verstehe ich. Als ich aus Charleston zurückkam, konnte ich es kaum erwarten, Reis zu kaufen und ihn selbst zu kochen. Vielleicht war es der Zauber der Atmosphäre oder das Können des Küchenchefs, der meine Begeisterung für Getreide weckte, was für mich immer ein verspäteter Gedanke war, aber wie ich bald auf der Website von Anson Mills herausfand, diese kleinen goldenen Körner.
Neben der Tiefe der Informationen bietet ihre Website auch Rezepte, so dass ich sofort begann, verschiedene Methoden zum Kochen dieses Reises zu erforschen. Nachdem ich die Geschichte dieses südländischen Familienreises gelesen und studiert hatte, war ich so hungrig, dass ich all dieses neue Wissen aufgeschoben und es einfach so gekocht habe, wie ich es immer koche - einfach und schnell. Mit drei Teilen Wasser, einem Teil Reis und etwas Öl in einem Topf bereitete ich es zu und wurde sofort nach Charleston zurückgebracht.
Meine Version war etwas cremiger als meine, aber genauso gut. Der Geschmack war milchig und voll mit einem Hauch von leicht gerösteten Nüssen. Seitdem habe ich fast ein halbes Dutzend Mal diesen Reis gekocht - jeder ist so gut wie der vorherige.
Hier ist das "offizielle" Rezept von Anson Mills oder, wenn Sie es eilig haben, mein Rezept. Sei auf jeden Fall bereit, neue Liebe in deinem Leben willkommen zu heißen.
Anson Mills Carolina Goldreis (für 4 Personen)
- 6 Tassen Quellwasser oder gefiltertes Wasser
- 1 Esslöffel und ein wenig feines Meersalz darüber streuen
- 1 Tasse Anson Mills Carolina Gold Rice
- 2 bis 3 Esslöffel ungesalzene Butter in kleine Stücke schneiden
- ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Stellen Sie den Ofen auf eine mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 300 Grad. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
In einer 3½-Liter-Pfanne mit dickem Boden Wasser und 1 Esslöffel Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reis hinzufügen, einmal mischen und sobald das Wasser kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Bei schwacher Hitze leicht bedeckt kochen und gelegentlich umrühren, bis der Reis ohne feste Stärke in der Mitte etwa 15 Minuten weich wird. Reis in ein Sieb mit kleinen Löchern abtropfen lassen und mit kaltem Wasser gut abspülen. Schütteln Sie das Sieb, um überschüssiges Wasser abzulassen.
Den Reis gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie den Reis 5 Minuten lang trocknen, wobei Sie die Körner von Zeit zu Zeit vorsichtig mit einem Spatel wenden. Mit Öl bestreuen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Stellen Sie die Pfanne wieder in den Ofen und lassen Sie den Reis aufwärmen. Drehen Sie die Körner in regelmäßigen Abständen, bis die Butter schmilzt und der Reis weitere 5 Minuten lang heiß wird. In eine erhitzte Schüssel geben und sofort servieren.
Julias Rezept (für 2 Personen)
- ½ Tasse Anson Mills Caroline Gold Rice
- 1 ½ Tasse Wasser
- 1 TBS Öl
- 1 Teelöffel Salz
Reis, Wasser, Öl und Salz zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und kochen, bis der Reis den größten Teil des Wassers aufgenommen hat, aber noch cremig genug aussieht (ca. 15-20 Minuten). Den Deckel festhalten, vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren.
Carnaroli kann ohne Verdauung viel Feuchtigkeit aufnehmen; Große Kerne verleihen dem Risotto eine gewisse Textur. Arborio absorbiert weniger Flüssigkeit für harte, zähe Körner. Rhys Baldo ist ein etwas kleinerer Verwandter von Arborio. Jede dieser drei Varianten sollte die gewünschte All'onda-Sequenz liefern: Wenn das Risotto wie Wellen fließt und bricht, wenn es in einen Topf geworfen oder eingekreist wird.
Der beste Reis für Paella wird weich gekocht, bleibt aber getrennt und locker. Ein trockeneres, langkörniges Produkt funktioniert nicht so gut wie ein stärkehaltiges, mittelkörniges Produkt. Paellareis sollte auch absorbierend genug sein, um den Geschmack der kulinarischen Brühe einzufangen. Wir liefern zwei mittelkörnige Paellas von Matiz in Valencia, Spanien: Bomb und Traditional. Die Bombe nimmt doppelt so viel Wasser auf wie langkörniger Reis, wird aber nicht klebrig. Matiz 'traditioneller Paelie-Reis ist kleiner als saugfähiger Bomba, aber mehr als andere mittelschwere Reissorten.
Für mittelgroßen Universalreis empfehlen wir Massa Organics California Vollkornreis. Kochen Sie am besten nach der „Pasta-Methode“ - Kochen in überschüssigem Wasser und Filtern - dies ist in den meisten Rezepten ein guter Ersatz. Bei der Kleie bleiben einige Stärken an der Außenseite erhalten, sodass sie weniger cremiges Risotto als polierter weißer Reis ergeben. Es klebt zusammen wie ein traditionelles mittelkörniges, aber ein wenig trockene Kleie eignet sich für langkörnige Gerichte.
Kurzkörnig, klebrig und alles dazwischen
Japanischer Sushi-Reis ist traditionell kurzkörnig. Da Sushi-Reis unter Beibehaltung der Trennung der einzelnen Körner verklumpen sollte, wird er häufig gewaschen, um eine klebrige Textur zu vermeiden.
Eine andere Sorte von Kurzkornreis ist als "klebrig", "süß" oder "klebrig" bekannt. Es gibt viel Verwirrung in dieser Terminologie, da Reis weder Süße noch Gluten enthält. Vielmehr wird dieser kurze Reis traditionell in asiatischen Süßigkeiten verwendet und hat eine klebrige Konsistenz. Klebreis wird oft gedämpft.
Formaggio Sticky Rice ist Carolina Gold, die Langkornsorte von Anson Mills. Wie langkörniger Reis kann als Kurzreis maskiert werden? Carolina Gold ist „Reis einer neuen Ernte“, der innerhalb von zwei Monaten nach der Ernte ohne Wärmebehandlung zerkleinert wird und zum „Altern“ des Reises führt. Dieses frühe Mahlen ermöglicht es Ihnen, ein klebrigeres Korn mit höherer Feuchtigkeit zu erhalten. Je nachdem, ob Sie Carolina Gold mit Absorption, Kochen und Abtropfen oder Dämpfen kochen, erhalten Sie ein klassisches Ergebnis mit einer langen, mittleren oder kurzen Körnung. Carolina Gold ist auch ein Grundnahrungsmittel in der Küche von Carolina Rice wie Hoppin 'John und Cream Rice.