Im Juni belegte unsere eigene Kyra James (eine Einkäuferin für Käse und Schokolade für unsere Zweigstelle und Eventkoordinatorin im South End) den dritten Platz bei der jährlichen New York Cheesemakers Invitation - einem zweitägigen Wettbewerb für 40 Käser aus dem ganzen Land, bei dem sie ihr Wissen und ihre Erfahrungen testeten. Geschick mit Käse.
Der erste Wettbewerbstag beinhaltet eine schriftliche Prüfung, die Erkennung von Käse anhand von Geschmack und Geruch, praktische Schneid- und Verpackungsfähigkeiten, ihre Kommunikationsfähigkeiten und ihre zwischenmenschlichen Fähigkeiten, eine Kombination von Geschmack und die Herstellung von Käsetellern. Bei all diesen Tests werden die Käser nach einem Punktesystem eingestuft. Am zweiten Tag findet eine Demonstration von Verkäufern und Produzenten von Käse für die Öffentlichkeit statt und dann schließlich die letzte Runde des Wettbewerbs.
Nach all diesen Prüfungen belegte Kira den sechsten Platz im Wettbewerb und trat auf der Bühne an, um im Finale um Richter und ein Publikum voller Zuschauer, einschließlich ihrer Familie und Freunde, zu kämpfen. Kira stellte Formaggio Kitchen in ihrem T-Shirt und ihrer Schürze vor und verbesserte sich mit ihrem überragenden perfekten Biss von Platz sechs auf Platz drei.
Wir haben einige Zeit gebraucht, um sie nach ihren Erfahrungen und Erfolgen zu fragen.
Was hat sie dazu bewogen, sich bei BMI anzumelden?
Ich wusste, dass dies ein guter Test für meine Fähigkeiten sein würde, ich wusste, dass es schwierig sein würde, mich all diesen Leuten vorzustellen, und ich wollte zeigen, was ich bei Formagio gelernt habe, weil ich denke, dass es der beste Käsegeschäft ist. Unsere Herangehensweise an die Käseherstellung ist einzigartig und das, was wir hier tun, ist etwas ganz Besonderes. Ich wollte das zeigen und sehen, was in der Branche passiert.
Wie war es, unter 40 Teilnehmern Dritter zu sein?
Neununddreißig, ein Mann erschien nicht. Aber zur Hölle - unglaublich! Ich würde sagen, das ist sehr überraschend, sehr unerwartet, aber auch einer der belebendsten und aufregendsten Momente als Produzent. Es klingt kitschig und seltsam, aber wir haben nicht viele solche Momente bei unserer Arbeit.
Das Wort, das ich oft gesprochen habe, ist Bestätigung. Meine eigene unsichtbare tätschelnde Tätigkeit für fünfeinhalb Jahre. Ich habe eine Karriere hinter mir, die wirklich profitabel war, und niemand wusste, warum ich das tat. Es war wirklich toll für mich zu sehen, dass man sich scharf nach links drehen kann, den Lebensweg abschaltet und die Leute dort zu dir winken lässt und dich umarmt. Ich wusste nicht, dass ich hier sein würde, aber es ist schön zu wissen, dass ich einen guten Job mache und es ist schön, für meine Fähigkeiten anerkannt zu werden.
In welchen Aspekten des Wettbewerbs haben Sie sich am meisten und am wenigsten sicher gefühlt?
Der unverständliche Teil, sehr zuversichtlich. Ich habe immer Leute geliebt. Ich habe den Service immer geliebt. Das war der einfachste Teil für mich. Es war praktisch für mich, eine Schürze und mein Formaggio-Küchenhemd mitzubringen, deshalb habe ich für diesen Teil des Wettbewerbs das Gleiche angezogen wie bei der Arbeit. Im Wesentlichen ging ich so vor: Tu einfach, was du tust. Tun Sie so, als wäre diese Person ein Stammkunde. Und das war wahrscheinlich das Beste.
Das Schlimmste war wahrscheinlich eine schriftliche Prüfung. Ich wusste, dass ich dafür nicht bereit war. Die Fragen basieren auf der TCP-Prüfung (Certified Genese Professionals), die von der AES (Amerika Chemie Sozietät) entwickelt wurde. Das ist viel Käsewissenschaft. Ich habe Karten aus wirklich großen Wörtern gemacht, aber es sind alles Bakterien. Also habe ich das sehr schlecht gemacht. Aber mir wurde klar, dass ich das studieren muss. Ich weiß, ich möchte mehr über die Wissenschaft der Käseherstellung wissen.
Erzählen Sie uns von ihrem perfekten Biss.
Ich habe den dritten Platz bei meinem perfekten Biss erreicht, das hat mich davor bewahrt, auf den sechsten Platz zu kommen. Käse wird Ihnen verschrieben, und Sie müssen einen Bissen nehmen, wenn Sie all dies essen, bekommt er einen neuen Geschmack. Käse ist immer noch vorhanden, aber Sie haben einen ganz neuen Geschmack mit Ihren Ergänzungen.
Ich bin der einzige, der peile Hafen Blüte hatte. Eine meiner besten Freundinnen, Leih, die Köchin (und Teilzeit-Käsehändlerin Formarchiv South und), unterstützte mich bei der Zubereitung von Speck mit Kaffee, Zwiebeln und etwas Essig. Ich denke, es war mein Juwel. Ich schnitt ein Stück grünen Apfel, Käse darauf, etwas Marmelade mit Speck und zerbröckelte, dann erwies Nusskuchen, um es zu vervollständigen.
Mein perfekter Biss war definitiv eine Bestätigung für mich. Ich weiß, dass es gut geht, was gut zusammen passt, vor allem, weil ich einer von zwei Menschen war, für die Blauschimmelkäse ausgewählt wurde. Manchmal einfache Arbeit, und das gab mir einen dritten.
Was war ihr größter Gewinn aus dem Wettbewerb? Haben Sie etwas von ihren Konkurrenten gelernt?
Dies ist eine dieser Veranstaltungen, bei denen Sie, auch wenn Sie nicht unter die ersten Sechs kommen oder gar nichts gewinnen, das Gefühl verlieren, dies sei mein Job, dies sei meine Karriere, und ich bin begeistert davon, und deshalb bin ich hier. Ich fühle einfach, dass es so viel Spaß macht und deine Chancen, auf der Bühne aufzutreten, sehr gering sind, aber alles, was du für zwei Tage tust, ist dein Job.