Was genau der Zweck von Hopfen?
Hopfen ist zum Symbol der Welt der Kleinbrauereien geworden. Dieser Inhaltsstoff, der selten in Industriebieren verwendet wird, ist einer der Hauptbestandteile des handwerklichen Bieres. Das ist es, was ihm seinen Charakter, viel von seinem Aroma und Geschmack und all seiner Bitterkeit verleiht.
Die Mode ist bei immer bittereren Bieren, sodass der Hopfen einen noch wichtigeren Platz in der geschickten Wahl der Sorte einnimmt, die wir in das Rezept aufnehmen werden.
Hopfen ist eine Kletterpflanze und seine Blüten werden für die Zusammensetzung von Bier verwendet. Diese hübschen Artischockenblüten sind reich an Harzen - was ihnen Bitterkeit verleiht - und ätherischen Ölen, die ihnen ihr Aroma verleihen.
Antibakteriell, abwechselnd bitter und aromatisch, ist es die perfekte Zutat für die Bierherstellung. Es beseitigt alle Bakterien, die sich während der Gärung vermehren könnten, und verleiht dem handwerklichen Bier Geschmack und Bitterkeit.
Es ist schön zu wissen: India Pale Ale (IPA) ist ein besonders bitteres Bier mit einer hohen Konzentration an Hopfen in seiner Rezeptur.
Es gibt Hunderte von Hopfen, die alle verschiedene Geschmacksrichtungen haben, und bitter oder aromatisch, manchmal beides. Oft denkt man, man trinkt Passionsfrucht oder Zitronenbier, aber es enthält keins, es ist die Wahl des Hopfens, der das tut. Und es ist ein echtes Naturwunder, das muss ich dir lassen!
Es ist schön zu wissen: Es kann nur eine Sorte verwendet werden, wie Malz, und dieser SMASH-Stil wird Single Malt Single Hop genannt.
Aroma Hopfen wird in 7 Hauptkategorien eingeteilt: krautig, fruchtig, blumig, würzig, erdig, immergrün und zitrusartig. So ähnlich wie Tee und Kaffee, eigentlich!
Schließlich die letzte Zutat und nicht zuletzt, weil es ohne sie keinen Alkohol gäbe.... Brr es ist beängstigend!
Hefe: steh auf, kleines Bier und zünde jetzt!
Jede Hefe bringt einen ausgeprägten Geschmack und arbeitet bei verschiedenen Temperaturen. Die Mikrobrauerei kann fast 100 verschiedene Hefen kaufen, die von Forschungslabors übernommen wurden. Er macht es zu seinem Markenzeichen und jede Brauerei zu ihrem eigenen, indem er seine eigene Hefesorte kreiert, die jedes Bier einzigartig macht.
Der Hauptzweck von Hefen ist die Gärung des Mostes, um den Zucker aus der Getreidebrühe zu essen, den der Brauer herstellt. Sie werden diesen Zucker in Alkohol und CO2 umwandeln.
Aber nicht nur das.
Je mehr die Hefen bei hoher Temperatur verarbeitet werden, desto mehr geben sie ihren Geschmack frei. Deshalb werden Lagerbiere bei niedrigen Temperaturen hergestellt, um Platz für Malz und andere Zutaten zu schaffen, nicht für die würzigen und fruchtigen Aromen, die in der Hefe enthalten sind.
Es gibt drei Hauptgruppen von Hefen:
- Obergärung für Biere vom Typ ALE (zwischen 18° und 21 °C),
- Untergärung für LAGER (zwischen 10° und 13 °C)
- Spontan fermentiert für belgische LAMBIKER zum Beispiel (im Freien, Verwendung von Wildhefen).
Und wie am Ende alles aussehen wird?
Für ein 25 l Bier finden wir die folgende Verteilung unter den Zutaten:
- Wasser für 35 l;
- Malz für 6,5 kg;
- Hopfen für 100 g;
- Hefe für 60 g;
Aber seien Sie vorsichtig, Sie können auch viele andere Zutaten hinzufügen, wie z.b.:
- Honig
- Gewürze und Gewürze
- Aromatische Kräuter
- Früchte
- Gemüse
- Meerwasser
- Und noch überraschendere Zutaten, die außerhalb unserer Länder zu sehen sind, wie Huhn und andere Fleischstücke, Fisch oder Schalentiere! Nicht sehr vegan darüber:)