КВАШЕНАЯ КАПУСТА в банке. Супер рецепт.

Добрый день! Октябрь пора заготовок капусты, Неделька вторая и надо будет квасить капусту на зиму,Сегодня поделюся нашим семейным рецептом как вкусно и без сахара заквасить капусту, которая будет хранится не только зимой но и весной сохранит свой вкус и витамины,если же не будет расходована раньше. Капустка получается ешь и хочется.

Шаги приготовления:

Качан капусты, поздних сортов,очищаем от поврежденных листьев, моем, даем немного обсохнуть и мелко шинкуем ножом или шинковкой.

Морковь натираем на крупную сторону тёрки и добавляем к капусте.

Моркови в капусту можно добавлять на ваше усмотрение,любите морковку положите больше но тогда капуста будет немного желтоватая,морковь понятно что придает цвет.

Солим из расчета 20 г соли на 1 кг овощей, я добавила 70 грамм соли на 3,5 кг овощей. Капусту с солью хорошо перемешиваем. плотно укладываем в банку или кастрюлю,бочонок.

При квашении капусты нужно точно соблюдать пропорции и соль добавлять точно по весу овощей,если соли положить меньше капустный сок будет тянучий, а сама капуста будет плохо пахнуть и скользкой, а если добавить соли много то понятно что будет очень солёная.

На дно чистой,сухой банки кладём 3-4 горошины душистого перца и 1 лавровый листок и плотно укладываем капусту. Капусту в банку укладываем по плечики.Капуста будет бродить и будет выделятся сок, чтобы сок не выливался и капуста было сочной и хрустящей надо чтобы она квасилась в собственном соку.

Душистый перец и лавровый лист кладете на свое усмотрение, любите добавляйте.

Банки с капустой накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на сутки.

Прошли сутки, капуста начала бродить, ее надо хорошо протыкать вилкой, что бы капуста "дышала" выходил капустный запах ина равномерно квасилась, можна даже вынять капусту из банки в таз на несколько часов, периодически помешивая, а потом снова сложить в банки.( я так не делаю, достаточно хорошо протыкать вилкой в банке до самого дна).

Капуста в банках квасится при комнатной температуре три дня. Готовая капуста перестает бродить,не пенится,рассол становится прозрачный,хорошо пахнет,капуста в меру кисленькая и в меру солёная, хрустящая. Приготовьте попробуйте.

Так как у нас банки с капустой не сильно полные , добавляем капусту до верху,закрываем капроновой крышкой и храним в погребе или холодильнике.

Процес приготовления капусты можно посмотреть и в видео.

Ингредиенты

3,5 кг. Капусты

60 г. Моркови

70 г. Соли

Вкусных всем заготовок!

Понравился рецепт, готовьте, подписывайтесь на канал!