Верце ці не, усе ўражанні каштоўныя. Добрыя і цяжкія. Не, я не вечны аптыміст (наадварот), але я цаню кожны ўрок жыцця. Некалькі месяцаў я працую ў шырока зразумелай індустрыі, якая называецца гасціннасць, і я павінен прызнаць, што я шмат чаму навучыўся, у асноўным пра іншых людзей. Магчыма, тое, што я даведаўся, банальна і неістотна, але асабіста для мяне гэта атрымалася дастаткова цікавым, што я вырашыў падзяліцца ім з вамі.
Я ўжо пісаў пра тое, што праца ў гасцініцах і рэстаранах за мяжой - не толькі просты спосаб захаваць сябе і зэканоміць грошы на адпачынку мары. Гэта таксама тое, што дае мне шмат свабоды і свабоды - свабоду перамяшчэння з месца на месца, змяненне асяроддзя, навакольнага асяроддзя, знаёмства з новымі людзьмі. Свабода сказаць "Не, мне гэта балюча" і проста ісці далей. На сваім шляху за апошнія некалькі месяцаў я сустрэў шмат людзей, часта незвычайных. Як аказалася, ёсць такія, хто працуе ў гасцініцах па цалкам тых жа прычынах, што і я. Ёсць і іншыя - з немалымі, часта складанымі, жыццёвымі гісторыямі. Як і А., які калісьці займаў кірую пасаду ў X (я не зусім разумеў, што ён робіць). Праца не давала яму шчасця, толькі стрэс і грошы. А. У цяперашні час мые посуд на кухні гатэля EI і адчувае, што яго сэрца запальваецца. Хто адважыцца ацаніць жыццёвы выбар? Галоўнае - так ці інакш быць шчаслівым. Галоўнае, не перастаўляць людзей на аснове сваёй прафесіі. Праца нас не вызначае, індывідуальнасць нас вызначае.
Ёсць шмат іншых рэчаў, якія я навучыўся працаваць у сферы гасціннасці. Вось яны:
Перш за ўсё: правілы savoir vivre. Яны не павінны быць моцнай кропкай вашых кліентаў (іх часта няма!), Але, безумоўна, калі вы працуеце ў рэстаране высокага ці нават сярэдняга ўзроўню, вы павінны мець іх усё ў пасланцы. Асабіста я прызнаю, што доўгі час быў тыповым недасведчаным чалавекам. Да дваццаці гадоў у мяне былі праблемы з выкарыстаннем нажа і відэльцы (так, так! Мне гэтага не сорамна!). Мае бацькі ніколі не звярталі шмат увагі на такія дробныя рэчы, калі ў дзяцінстве мне багата дазвалялі есці пальцамі. Працуючы ў рэстаранах, я не толькі навучыўся складана пракладваць сурвэткі, але і навучыўся правільнаму размеркаванню сталовых прыбораў і келіхаў на стале, формах розных нажоў (акрамя мяса, рыбы і сыру), куфляў (для віна, вады, віскі, каньяку, лікёры). Усё, каб даведацца, што ... многія кліенты сапраўды не ўяўляюць, для чаго патрэбна гэтая бліскучая посуд.
Па-другое: калі вы працуеце за мяжой, гэта больш чым дакладна, што кожны пяты кліент спытае вас, адкуль вы. Добры савет - для зручнасці адразу пасля назвы краіны ўвядзіце назву вялікага горада каля вашага месца паходжання. Для паўднёвай Польшчы гэта будзе Кракаў, для астатняй часткі Варшавы ніхто больш не чуў пра іншыя польскія гарады 😉
Па-трэцяе: вы пачуеце шмат каментароў кшталту "Кракаў - сталіца Польшчы, так?" У такіх выпадках ласкава ўсміхайцеся, пры гэтым ветліва тлумачачы, што Кракаў быў сталіцай і так (адсюль, напэўна, памылка), але гэта ўжо не так, бо Варшава і іншае ... У рэшце рэшт, кліент заўсёды мае рацыю, таму не варта занадта рэзка выпраўляць памылкі.
Па-чацвёртае: на кухні шэф-кухар заўсёды мае рацыю, што б ні здарылася, не крытыкуйце яго дасягненні, і не дай Бог, не патрабуйце ад яго зрабіць што-небудзь большае для вас (або кліента), чым неабходны мінімум, і калі гэта здарыцца неабходнасць рыхтавацца да непрыемнага абмену. Часта існуе напружанне, якое цяжка апісаць паміж кухняй і афіцыянтамі, для таго, каб выжыць у гэтым асяроддзі, трэба развіць рэзкі язык і заняцца інстынктам уцёкаў.
Па-пятае: працуючы ў сферы гасціннасці вы навучыцеся штучна ўсміхацца (гэта адбываецца нават з самымі сумленнымі і прамымі людзьмі ў свеце). Жадаючы, не жадаючы, на жаль, добрага ці дрэннага дня, кліенту трэба абслугоўваць, чуць, часам абмяркоўваць, і ў той жа час вы павінны ствараць ўражанне, што даючы яму самую маленькую закуску дастаўляе вам невымоўнае задавальненне. Магчыма, самая вялікая праблема з усіх, але і добры ўрок па кантролі над уласным тэмпераментам. Амаль як медытацыя.
І, нарэшце, гледзячы на гасціннасць са станоўчага боку: за апошнія некалькі месяцаў у мяне была магчымасць паспрабаваць розныя дэлікатэсы - алені, перапёлкі, ласось, бараніна і г.д., я даведаўся, што піва дзеліцца на лагеры і, але я таксама магу больш-менш адрозніць іх па густ, маё стаўленне да віскі ператварылася з "Я ненавіджу" да "Я люблю", акрамя таго, я таксама даведалася некаторыя неабходныя факты пра гэты напой, і ніякая вінная карта для мяне больш не страшная ;-). Я трэніраваўся як буфетчыца, навучыўся разліваць маляўнічыя кадры (ганьба не кактэйлі!) І размаўляў з людзьмі, якія знаходзяцца на розных стадыях алкагольнага ап'янення.
Апошняе, што я павінен сказаць: працуючы ў сферы гасціннасці, вы, напэўна, будзеце парушаць усе свае правілы прыхавання, вы не толькі будзеце есці рэшткі кліентаў, вы таксама будзеце красці ежу з гасцінічнай кухні, вымаеце кавалачкі ласося ў кішэнях, выпіваеце з адкрытых бутэлек віна, ляжаце перад кліентамі і ўсміхаецеся двухбаковым. для гасцей проста пракаментаваць свае паводзіны з сябрам па суседстве. Такім чынам, добрыя і дрэнныя звычкі, такія ў жыцці, прыжывуцца ў вас.
Я скончу вышэйзгаданы запіс сваім стандартным рэстаранным радком: "Ці магу я зрабіць што-небудзь яшчэ для вас?".