Dans son nouveau livre, il défend l'idée d'acheter des aliments qui ne sont pas étiquetés ou qui contiennent moins de quatre ingrédients, mais il est particulièrement remarquable qu'ils se distinguent comme le paladin des céréales complètes et des légumineuses.
J'aime beaucoup les légumineuses (il rit encore). On les associe aux ragoûts, on n'a pas les moyens de les préparer, comment peut-on rentrer à la maison pour manger un dimanche et je vais y mettre des lentilles ! Vous devez changer cette puce et apprendre de nouvelles recettes. Et je suis aussi la canne lourde de l'intégrale parce qu'au fond, personne ne mange l'intégrale et nous devons insister sur elle. Le problème que nous avons essentiellement, c'est que nous consommons beaucoup de farines raffinées, qui seraient en grande partie résolues en consommant des farines complètes, et que nous consommons trop de viande et de graisses associées, qui seraient réglées en mangeant des légumes.
Le livre commence par cinq obstacles différents à surmonter pour quitter le supermarché avec un achat sain : quelle est la principale pierre d'achoppement ?
La législation qui le permet. Nous avons tendance à diaboliser l'industrie, et les limites éthiques sont là, mais en fin de compte, l'industrie veille à son propre intérêt et ne fait rien qui ne soit pas légal. Les étiquettes sont des hiéroglyphes, mais il pourrait y avoir une législation exigeant un feu de signalisation nutritionnel ou des timbres comme ceux utilisés au Chili, qui sont encore plus utiles. Tout comme le tabac avertit que c'est un produit qui nuit gravement à la santé, parce que le consommateur peut être clairement averti qu'un produit contient trop de sel ou trop de sucre,
le phoque est-il meilleur que le feu de signalisation nutritionnel ?
C'est tout à fait embryonnaire, il n'y a toujours pas d'études pour s'en assurer, mais je pense qu'il peut être plus facile d'identifier un phoque noir que le feu de circulation, parce que le feu de circulation a le problème que vous devez comparer des produits du même type, vous ne pouvez pas comparer cookies et macaroni. Surtout avec les enfants à l'esprit. J'ai du mal à croire qu'un père, voyant un phoque noir sur une boîte, puisse donner cette nourriture à son fils,
ou quoi que ce soit d'autre qui devrait être réglementé dans la façon dont les produits sont présentés ?
Il devrait également être interdit de dire qu'un aliment contenant 20% de sucre peut abaisser le taux de cholestérol et réglementer l'utilisation de toutes les allégations "naturelles", "traditionnelles", "faites maison", "de grand-mère" afin qu'elles ne puissent être utilisées que si elles ont un sens, car elles sont maintenant heureusement utilisées pour donner une connotation positive aux aliments qui ne le sont pas. Tant que de telles choses ne sont pas réglementées, nous ne pouvons pas transférer la responsabilité au consommateur. D'une part, ça d'autre part. Ensuite, nous devons légiférer sans être aussi tièdes que nous le sommes aujourd'hui. Nous avons légiféré pour le pain, mais les biscuits ont été omis. Nous devons être un peu courageux à cet égard. Et une autre chose que je ferais, peut-être la plus douloureuse, serait de réglementer les prix et d'augmenter les taxes sur certains produits. Il ne peut pas être moins cher pour une famille d'acheter un sac de muffins industriels qu'un kilo de fruits. L'industrie des fruits et légumes investit quinze fois moins dans la commercialisation qu'elle ne le devrait proportionnellement. Leurs marges sont également plus étroites. Et cela signifie qu'une famille peut croire qu'un yogourt qui est censé élever les défenses, alors qu'en fait il ne les élève pas, est plus sain que de manger des fruits, alors qu'en fait c'est celui qui contient les vitamines et les minéraux dont il enrichit ce yogourt. D'une façon ou d'une autre, nous devons intervenir parce que le marché ne va pas s'autoréglementer.
Quels sont les mythes sur l'alimentation que vous pensez qu'il serait le plus important d'éradiquer ?
Je suis très préoccupé par le rejet du gluten, ce qui amène les gens à adopter des habitudes alimentaires qui n'ont aucun sens. Et le gluten est lié à la chimio-phobie, qui est un véritable problème alimentaire. L'eau est chimique. Nous ne faisons pas de distinction entre la sécurité et la santé. Il est vrai que de nombreux aliments ultraproduits contiennent des additifs, mais nous ne pouvons pas tous les mettre dans le même sac et la chimio-phobie est dans de nombreux cas de faire des pas en arrière, des pas qui, du point de vue de la sécurité alimentaire sont même dangereux comme la façon de boire du lait cru, ou de retirer les additifs parce que les gens n'aiment pas les aliments quand ils les rendent plus sûrs.