Нут - это вкусный и полезный овощ из семейства бобовых, который действительно стоит вашего интереса. Расскажу о его свойствах и применении, а также о том, как выращивать нут.
Нут так же стар, как и сельское хозяйство
Нут появился в продаже сравнительно недавно, и мы часто не знаем, как его использовать, но это всё-таки не новинка. Нут (Cicer arietinum) - одно из первых растений, которое люди начали выращивать. Он был выращен около 10 500 лет назад на Ближнем Востоке - вместе с первыми злаками и несколькими другими бобовыми. В древние времена это была важная часть меню греков, римлян и других народов, живущих на берегах Средиземного моря и Передней Азии. Нут также упоминается в Библии.
Это, вероятно, от нута - cicer - происходит прозвище Цицерона, одного из самых известных римских философов (у одного из его предков, как сообщается, была бородавка в форме нута). Популярность нута не уменьшилась даже в раннем средневековье. Это было отмечено при переписи времен Карла Великого (около 800). Его собирались выращивать во всех землях его империи, которая охватывала почти половину Европы.
Нут все еще очень популярен в странах Южной Европы, Ближнего Востока и некоторых частей Азии (например, в Индии). Его также выращивают в других регионах мира.
Нут не просто Нут
Нут относятся к семейству бобовых. Это однолетнее растение с перистыми листьями. Вырастает до 50-70 см (иногда до 1 м). Обычно у него белые цветы с розовыми, синими или фиолетовыми прожилками. Стручки содержат только 2-3 боба. Они напоминают горох, но не сферической формы, а имеют небольшой «клювик» с одной стороны.
Нут обычно называют нутом, но стоит знать, что последнее название официально принадлежит другому растению (латински Coronilla). Нут можно также найти под названием «Итальянский горох». У нута есть несколько разновидностей - в России наиболее распространен в продаже «кабули» со светлыми зернами, немного крупнее, чем горох.
Нут на кухне - свойства и преимущества
Нут стоит попробовать в ваших блюдах из-за его приятного орехового вкуса. Но это не единственное преимущество нута. Он также очень питателен. Это главным образом обеспечивает белок, но также волокно, фосфор, железо, магний и витамин B2 (рибофлавин) и B6. Благодаря этому нут регулирует артериальное давление, снижает уровень «плохого» холестерина, укрепляет систему кровообращения и способствует похудению. Нут также имеет благоприятный гликемический индекс и не содержит глютен.
Но имейте в виду, что нут, как и большинство бобовых, вызывает вздутие живота. Но вы можете ограничить его влияние, приправив его тмином, майораном, тимьяном, лавровым листом, душицей и чесноком.
Как приготовить нут
Нут съедобен даже тогда, когда он еще не созрел - его можно есть сырым или после короткого приготовления. Однако гораздо чаще мы имеем дело со спелым и сушеным нутом. Такие зерна нужно вымачивать в воде не менее 12 часов (стоит добавить в воду пищевую соду). Затем нут следует слить, ополоснуть и приготовить в новой воде (в течение 1-1,5 часа). Там должно быть в 3 раза больше воды, чем бобов.
Гораздо более быстрым и менее хлопотным методом является использование консервированного нута, уже готового к употреблению.
Стоит знать, что нут может быть использован для приготовления аквафабы, которая является растительным заменителем белка куриного яйца.
Нут на завтрак, обед и ужин
Вы можете приготовить много блюд из нута. Он прекрасен в салатах, но вы также можете добавить его в суп или использовать его для приготовления овощных рагу. Котлеты и пирожки из нута очень хороши. Вы можете съесть его даже как закуску - запеченную в духовке (в этом виде нут уже был любим древними римлянами).
Нут используется для приготовления хлебной пасты, то есть гумуса и фалафелей - котлет, продаваемых в кебаб-батончиках.
Нут на приусадебном участке
Нут предпочитает более теплые и более сухие условия выращивания, чем те, которые преобладают в России, но вы можете рассматривать его как интересный эксперимент на участке.
Нут лучше всего выращивать в парнике, но он может вырасти и в открытом грунте. Должна быть плодородная, хорошо дренированная почва с нейтральной или щелочной реакцией. Место для него должно быть солнечным и защищенным от ветра. Нут хорошо переносит засуху (скорее ему повредит избыток воды), поливать требуется только в том случае, если во время посадки семян нет дождя.
У нута длинный вегетационный период, в России он даже превышает 120 дней. Семена можно высевать прямо в землю, желательно после середины мая. Для раннего выращивания вы также можете заранее подготовить рассаду и высадить ее в конце мая. Вопреки советам греческого ученого Феофраста, семена нута не следует вымачивать перед посевом (по крайней мере, в нашем климате). Мы должны ждать урожая в сентябре, но вы также можете собирать и использовать незрелые зерна.
ПРИМЕЧАНИЕ: листья и стебли нута покрыты тонкими волосками. Они содержат вещества, которые раздражают кожу. Поэтому все работы над ним лучше делать в перчатках (а также надевать рубашки с длинными рукавами и брюки с длинными ногами).