Вы марыце пра плоскі жывот? Адмоўцеся ад глютена! ”- пераконваюць даведнікі. Безглютеновая дыета робіць ашаламляльную кар'еру, на якую таксама пакутуюць людзі, якія не пакутуюць целиакией або алергіяй. Яны ганарацца тым, што змяненне дыеты дапамагло ім схуднець, дало энергію і палепшыла стан скуры. Разам з дыетолагам мы праверылі, ці сапраўды гэта рашэнне карысна для ўсіх, а можа, і іншая сезонная мода, акрамя небяспечнай для здароўя.
Безглютеновое харчаванне хваляць такія зоркі, як Мадонна, Гвінет Пэлтроў, Вікторыя Бэкхэм або Новак Джокавіч, але і "звычайныя" людзі, бо ў многіх з нас ёсць хаця б адзін глютен сярод нашых сяброў. Нездарма ўсё большая колькасць прадуктовых крам і рэстаранаў прадстаўляе свае тавары без глютена. Гэта добрая навіна для людзей, якія пакутуюць целиакией або алергіяй на гэты інгрэдыент, таму што ім лягчэй разнастаіць сваё меню. У іх выпадку спажыванне гэтага інгрэдыента можа прывесці да істотнага пагаршэння самаадчування, але адкуль упэўненасць у тым, што глютен шкодзіць усім і ці сапраўды варта адмовіцца?
Вораг нумар адзін
Глютен - гэта сумесь раслінных бялкоў, які з'яўляецца натуральным кампанентам часткі ежы. Ён прысутнічае ў большасці збожжавых, уключаючы пшаніцу, жыта, ячмень і авёс. Такім чынам, вы можаце знайсці яго ў першую чаргу ў муцы, хлебе, макаронах, пірожных, некаторых відах крупы, крупах для сняданку, а таксама ў іншых збожжавых прадуктах. Клейкавіна таксама прысутнічае ў піве, некаторых гатовых соусах, кетчупах і маянэзах, фруктовых кансервах і нават у кефіры, марозіве, прысмаках ці напоях. Варта памятаць, што яго мікраэлементы могуць утрымліваць і іншыя харчовыя прадукты. Такім чынам, пазбяганне глютена з'яўляецца праблемай, а для людзей, якія пакутуюць целиакией, сутнасць якога ў непераноснасці глютена, яго ўжыванне нават у невялікіх колькасцях можа мець сур'ёзныя наступствы. - Самым распаўсюджаным эфектам з'яўляецца хранічнае запаленне тонкай кішкі, якое з часам прыводзіць да пашкоджання і атрафіі варсінак кішачніка. Гэта, у сваю чаргу, пагаршае засваенне пажыўных рэчываў, якія паступаюць з ежай. Але адкуль бярэцца вера, што глютен таксама шкодзіць здаровым людзям?
Да двух мастацкіх выпрабаванняў
Пачатак моды на безглютеновую дыету сярод здаровых людзей звязаны з даследаваннем, праведзеным некалькі гадоў таму, якое шырока абмяркоўвалася ва ўсім свеце. Гэта вынікала з таго, што спажыванне глютена прыводзіць да нядужанняў, звязаных, сярод іншага, з стрававальнай сістэмай, і што гэта праблема, якая закранае ўсіх людзей. Вынік? Лавіна пачалася, і гэта не спыніла яе, калі праз два гады гэта даследаванне паўтарылася, акрамя таго ж навукоўца, які на гэты раз падышоў да яго значна больш строга. У другі раз вынікі паказалі, што ў людзей, якія не маюць целиакии, ўжыванне глютена не ўплывае на здароўе. Аднак пра гэта не чулі так гучна, менавіта таму мода на "глютен" працягвае пераважаць.
Ніякага клейкавіны альбо сэнсу няма
Навукова не даказана, што безглютеновая дыета з'яўляецца карысным рашэннем для ўсіх. Напрыклад, ні адно даследаванне не пацвердзіла, што гэта спосаб хутчэй схуднець. Гэты міф зыходзіць з таго, што многія людзі, якія адмаўляюцца ад глютена замест прадуктаў, якія ўтрымліваюць яго, часцей дасягаюць гародніны і садавіны, таму ў самым пачатку вы сапраўды можаце заўважыць страту вагі. З цягам часу, аднак, жадаючы выключыць гэты інгрэдыент і адначасова разнастаіць сваё паўсядзённае меню, яны ўсё часцей дабіраюцца да "безглютеновой" ежы, якая не толькі ў некалькі разоў даражэй, але і больш апрацавана і змяшчае значна больш тлушчаў і цукроў. Некаторыя прадукты без глютена з'яўляюцца сапраўднымі каларыйнымі бомбамі і маюць мала вітамінаў і мінералаў. Дыетолагі таксама адзначаюць, што любая дыета для ліквідацыі, у тым ліку тая, якая выключае глютенсодержащие прадукты, можа быць небяспечнай для здароўя. Калі мы не ўраўнаважваем гэта належным чынам (і ў многіх людзей узнікаюць праблемы, не звяртаючыся да спецыяліста), мы рызыкуем дэфіцытам пажыўных рэчываў.
Выключэнне з рацыёну глютена неабходна людзям, якія пакутуюць целиакией або алергіяй на гэты інгрэдыент (у іх выпадку трэба адмовіцца ад яго назаўжды) або падвышанай адчувальнасцю (тады вы можаце паўторна ўключыць яго ў свой рацыён пасля аднаўлення кішачнага бактэрыяльнага бар'ера). Таму калі вы заўважылі, што пасля ўжывання глютеновых прадуктаў мы адчуваем сябе дрэнна, мы павінны звярнуцца да лекара, які накіруе нас на тэсты на целиакию, а калі яны пацвердзяць захворванне - да дыетолага, які створыць адпаведную і правільна збалансаваную безглютеновую дыету.