Не все понимают природу дефицита (от лат. dēficit «не хватает, недостаёт»). Дело в том, что дефицит товаров/продуктов может иметь место по 2 причинам: 1) банальное отсутствие продукта, в следствие, например того, что он не производится, или производится в небольших размерах 2) несовпадение спроса и предложения.
Теперь поговорим про дефицит в СССР. Эта тема стала буквально жупелом антикоммунистической пропаганды.
После войны в СССР проводилась политика снижения цен. Это закономерный результат развития производства при социализме. Повышается производительность труда — снижается себестоимость продукции — понижается её цена. То есть реальная зарплата может повышаться двумя путями: как путем прямого повышения денежной зарплаты,и путем снижения цен на предметы массового потребления. Сталин особенно акцентировал на это внимание в своей последней работе. Повышение реальной зарплаты должно вестись путем снижения цен на отдельные наименования, или же путем увеличения зарплаты, но при условии общего повышения производительности труда.
В 1950-ые и 1960-ые в СССР происходит ряд вредительских реформы: уничтожение централизованных министерств и машинно-тракторных станций, Но основной удар по плановой экономике был нанесен проведением рыночной реформы 1965 года, которая была направлена на уничтожение социалистического непосредственно общественного хозяйства, и демонтаж социалистического планирования.
Ключевое значение после экономической реформы 1965 г. придавалось интегральным показателям экономической эффективности производства — прибыли и рентабельности, а не снижению себестоимости (для чего уже мог поощряться даже рост себестоимости). Внедрялся хозрасчёт. Косыгинская реформа проводилась не одномоментно, этим и объясняется то, что дефицит начался не сразу. Например, в БССР на "новую систему хозяйствования" в 1966 г. было переведено 40 промышленных предприятий, или 2% от всех и 10% от объема, в конце сентября 1970 г уже было 1558 предприятий, или 83% и 96% объема. Дефицит свидетельствовал о несовпадении спроса и предложении. Если раньше при снижении себестоимости, пропорционально падала цена, то теперь тупо повышалась зарплата, из-за чего денежная масса превышала товарную (как пример: упала себестоимость книг, но мы вместо того чтобы понизить на них цены, повышаем общую зарплату; естественно, что не все пойдет покупать книги, а кто-то пойдет и купит, например, мясо — от сюда усиливается дефицит).
Но затронем еще одну сторону этого явления - конец 1980-ых: нарождающийся в недрах КПСС новый правящий класс, решил изменять таким образом общественное сознание, путем создания искусственного дефицита, чтобы реставрация капитализма не встречало сильного сопротивления в массах. Доходило до абсурда, когда искусственно создавались очереди даже в книжные магазины (когда СССР был одним из крупнейших производителей книг в мире!)
И вот очень интересный факт, доказывающий полную искусственную природу дефицита времен перестройки.
В июне 1989 г. руководство Коммунистической партии Белоруссии оценивая ситуацию, отмечало, что если в 1986 в дефиците было чуть больше 500 наименований, то теперь товарный дефицит достигнул 2250 наименований! [Источник: Смяховіч У.М. і інш. Гісторыя беларускай дзяржаўнасці ў канцы ХVІІІ — пачатку ХХІ ст. У 2 кн. Кн. 2. — Мн: Беларус. навука, 2012, С. 339 (с ссылкой на архив: НАРБ фонд 4п (4 политический - фонд ЦК КПБ). опись 160. дело 902. листы 36,94)]
Как решили эту проблему при капитализме? Они решили её простым путем - поднятием цен, когда в следствие либерализации произошла замена товарного дефицита денежным, то есть полные полки магазинов обеспечиваются именно тем, что население не может приобрести эти товары, не имеет покупательной способности.
Уровень потребления мяса в современной капиталистической Беларуси догнал уровень БССР 1990 г. только в 2009 году (в России и Украине до сих пор не догнал), фруктов и ягод - в 2002 г., масла - в 2000 г., уровень же потребления молока, молочных продуктов, яиц, рыбы и хлеба до сих пор не достигнут.
Кстати, показательным является факт, что еще в нач. 1990-х в РБ Беларуси существовали очереди и дефицит, что на самом деле является скорее свидетельством т.н. "социальности" государства, чем наоборот.