Куркума - замечательная специя, полученная из длинной куркумы. Как и шафран, он придает блюдам цвет и вкус, но намного дешевле, чем он. Все больше и больше говорят о его целебных свойствах.
Длинная куркума, близкий родственник имбиря, является одним из наиболее ценных пряных и лекарственных растений. Ароматическая и ярко желтая специя, называемая куркумой, получается из его корневища, которое известно своими целебными и полезными свойствами.
Сила окраски куркумы похожа на такую же у шафрана, но поскольку куркума в несколько раз дешевле, ее популярность постоянно растет. Необычные свойства куркумы уже ценились в древние времена. Где рассматривали порошок, полученный из его корней, как ароматическую специю и натуральный краситель, а также ценный терапевтический агент. Родиной куркумы является область, расположенная в Юго-Восточной Азии, и именно там растение является самым популярным.
Куркума - придаст цвет и вкус блюдам…
На кухне куркуму в основном используют в качестве пищевого красителя, с помощью которого можно получить красивый желтый цвет риса, сливочного масла, бульона, яичницы-болтуньи, омлетов, супов-пюре, соусов, горчицы, сыра, макаронных изделий, маринадов, солений, хлебной пасты, дрожжевых тортов, печенье и ликеры. Сильный аромат и слегка кисловатый, пряный вкус куркумы также идеально подходят к блюдам из рыбы и морепродуктов, мясным блюдам (в основном, из курицы и ягненка) и овощам, а также к различным рагу и ризотто, которые придают ему уникальный характер.
Куркума также является компонентом многих восточных смесей специй (включая популярную специю карри). Хорошо сочетается с перцем, паприкой и корицей, но плохо сочетается с имбирем и ароматическими травами (например, базилик, тимьян, орегано). Куркума легко растворяется в жирах и спиртах, но не очень хорошо в воде. К сожалению, она довольно плохо усваивается организмом, что, однако, может быть улучшено компанией перца (пиперин, содержащийся в нем, улучшает усвоение куркумина). На кухне куркуму следует использовать в меру, потому что в больших количествах она вызывает горький привкус.
... и предотвратить болезнь
Тем не менее, куркума ценится не только за ее красивый цвет и прекрасный аромат, но и за ее целебные свойства. Многочисленные научные исследования доказали, что химические вещества куркумы (включая куркумин, турмерон, эфирные масла, минералы, витамины, органические кислоты) оказывают противовирусное, противогрибковое, антибактериальное, противовоспалительное, желчегонное и противораковое действие.
Регулярное употребление куркумы (около ½ чайной ложки в день) поддерживает пищеварение, предотвращает метеоризм и запоры, а также облегчает лечение желудочно-кишечных язв.
Куркума также может быть незаменима при облегчении симптомов простуды и гриппа, одновременно укрепляя иммунную систему. Используется для полоскания рта при катарах верхних дыхательных путей, снимает симптомы фарингита и ларингита.
Желчегонные свойства куркумы, однако, ценятся при заболеваниях желчного пузыря, поджелудочной железы и желудка. Куркума также может снизить уровень вредного холестерина в крови, предотвращая атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания, и регулируя уровень сахара в крови, помогая тем самым лечить диабет. Благодаря наличию тумерона, куркума также улучшает функцию мозга и способствует регенерации и размножению клеток головного мозга, благодаря чему может быть полезна при лечении инсультов и болезни Альцгеймера.
Важным открытием также являются противораковые свойства куркумина, помогающие предотвращать и лечить различные виды рака (например, рак желудка, кишечника, яичника, легкого, молочной железы). Использование препаратов куркумы при раке усиливает действие некоторых лекарств и препятствует метастазированию.
Примечание: куркума не для всех
Несмотря на замечательные свойства куркумы, не каждый может использовать его. Благодаря своим желчегонным свойствам, куркума может вызвать судороги и боли у людей, страдающих от камней в желчном пузыре. Куркума также может негативно взаимодействовать с некоторыми лекарствами. Так же, как она усиливает действие противораковых лекарств, куркума также может усиливать действие других препаратов, что приводит к передозировке (например, инсулину). Она также может мешать всасыванию некоторых лекарств, ослабляя тем самым их терапевтический эффект (например, лекарства от давления).