Салат «Утро»
1 свекла, 2 моркови, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока.
Натереть на мелкой терке очищенные свеклу и морковь, заправить медом, взбитым с лимонным соком, по вкусу. Подать к завтраку.
Натертые свеклу и морковь можно смешать с 2 ст. л. натертого на мелкой терке корня хрена и заправить солью, сахаром, соком лимона и сметаной.
Салат «Ассорти»
Сырую морковь и свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Разделить белки и желтки вареных яиц и порубить ножом. Нарезать зеленый лук и зелень петрушки. На середину большой тарелки положить измельченную рыбу из консервов в масле, а по краям небольшими горками — морковь, свеклу, желтки, белки, лук, петрушку. Сверху полить каждую горку майонезом, в который можно добавить хрен.
Смешать салат перед употреблением.
Салат «Душечка»
1свекла, 2 моркови, 1 яблоко, I редька, 200 г капусты, 1 луковица, 2—3 соленых огурца, 1/2 стакана сметаны, соль, перец.
Вареную свеклу, сырую морковь, яблоко, редьку натереть на крупной терке. Свежую капусту, репчатый лук и соленые огурцы нарезать соломкой. Добавить черный и красный молотый перец, соль, заправить сметаной.
Салат «Сюрприз»
Для салата: отварной картофель, свекла, огурцы и морковь, зеленый лук, редис, майонез, сметана. Для желе: желатин и ягоды брусники (можно консервированные) или другая кислая ягода.
Овощи натереть на терке в такой последовательности: слой картофеля, затем редис и огурец. Залить сметаной. Сверху — слой моркови и свеклы, залить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Салат уложить так, чтобы сверху получилась ровная поверхность, а не горка. Затем приготовить желе, в которое под конец добавить бруснику, залить салат и поставить охлаждаться.