Кардамон является одной из старейших пряностей. Он обладает интересным вкусом и ароматом, а кроме того, кардамон обладает целебными свойствами.
Азия является родиной кардамона - он растет, в том числе в Индии, Китае и на Цейлоне. Поэтому его чаще всего используют в этих странах. Кардамон является близким родственником имбиря, но его полезная часть - не корни, а семена. Довольно крупные, покрытые коричневато-зеленой, продольно-бороздчатой, жесткой кожурой. Они имеют очень характерный, сильный, пряный вкус и аромат.
Наиболее ценными являются малабарский кардамон (называемый зеленым), но также можно найти в продаже:
· черный кардамон (более мелкие, более темные семена с более смолистым и острым вкусом);
· кардамон гранулированный райский (семена напоминают перец).
Кардамон на кухне - сладкий и пряный
Зеленый кардамон на вкус лучше всего в качестве дополнения к чаю, кофе или шоколаду, но вы также можете приправить им дрожжевые пирожные, пряники, яблочные пироги, кексы, десерты и фруктовые муссы, джемы, рисовые пудинги, молочные супы, блины, салаты, омлеты, компоты, настойки, ликеры и даже пироги, пловы, колбасы и маринады.
Для приправы пряных блюд или блюд на ужин (например, гуляш, острый рис, куриное карри, ризотто) идеально подойдет черный кардамон с более выраженным и острым вкусом. Кардамон также является частью большинства восточных смесей специй (например, карри, гарам масала), используемых в основном для приправы восточных блюд. В магазинах также можно найти кардамон в виде экстракта, который является дополнением к чаю, кофе или другим напиткам.
Купить кардамон в зёрнах, а не порошок
При использовании кардамона на кухне, мы должны помнить, что использовать его необходимо в умеренных количествах, потому что его вкус и аромат могут доминировать над всем блюдом. Для тушеных или запеченных блюд его следует добавлять в начале приготовления, благодаря чему он сможет полностью развить свой вкус (особенно черный кардамон).
При покупке кардамона, мы также должны помнить, что надо выбирать специю в виде цельного зерна. Нам потребуется немного усилий, чтобы размолоть их в порошок, но они, безусловно, будут намного более ароматными, чем готовые приправы в виде порошка (после измельчения семена быстро теряют свой аромат).
Целый кардамон в виде цельных семян дороже порошкообразного, но более ароматный и долговечный, поэтому это выгодное вложение. Стоит также поближе познакомиться и с другими сортами, поскольку отдельные виды имеют немного другой вид и вкус.
Целебные свойства кардамона: для разогрева тела, пищеварения, простудных заболеваний и др.
Кардамон - это, прежде всего, отличная ароматная восточная пряность, но его семена также обладают целебными свойствами.
Семена кардамона содержат, среди прочего, такие вещества, как: эфирные масла, смолы, лимонен, терпинен и крахмал, которые оказывают в основном согревающий, стимулирующий и антидепрессантный эффекты, а также небольшие антибактериальные и противовирусные эффекты. Они также улучшают пищеварение и стимулируют аппетит.
Кардамон чаще всего рекомендуется людям с расстройствами пищеварения (снимает изжогу, предотвращает вздутие живота, стимулирует пищеварение, предотвращает тошноту), но его также используют в качестве средства для потенции (его используют как афродизиак). Медленное пережевывания стручков кардамона также помогает бороться с неприятным запахом изо рта и освежает ваше дыхание.
Усиливающий напиток кардамон против инфекций
Кардамон также может быть полезен в борьбе с простудой и гриппом. В сочетании с кусочками имбиря, щепоткой корицы, куркумы и молотых гвоздик, после наливания кипятка и заваривания, он является отличным средством укрепления здоровья и смягчения симптомов инфекции (после охлаждения варево может быть дополнительно подслащено медом).
Кардамон в медицинских целях чаще всего используется в форме настоя (молотые стручки, залитые кипящей водой), но мы также можем использовать его свойства с помощью пищевых добавок на основе кардамона (например, экстракт кардамона, масло кардамона, согревающая мазь с кардамоном).
Кардамон, ароматный и укрепляющий кожу
Кардамон также можно найти в некоторых косметических средствах, которые укрепляют и улучшают внешний вид кожи (например, гели для душа, масла для ванн, стимулирующие кровообращение, скрабы, укрепляющие лосьоны и муссы для тела). Благодаря своему прекрасному аромату, масло кардамона также используется в парфюмерной промышленности.