Картошка появляется на наших столах почти каждый день. Но есть несколько вещей, о которых мы не всегда знаем. Посмотрите, что вам нужно знать о картофеле.
Картофель - двоюродный брат томата и ... ядовитого черного паслёна
Картофель является одним из основных овощей на нашей кухне. Без этого сложно представить себе настоящий ужин, а также множество салатов и запеканок. Несмотря на такую большую популярность, овощ вызывает много споров. Он считается чрезвычайно калорийным и жирным, а также не всегда здоровым и безопасным, поэтому стоит присмотреться поближе и лучше узнать его природу.
Картофель является растением, принадлежащим к семейству пасленовых, и, следовательно, тесно связан с томатами и перцем, а также с ядовитым черным паслёном. Такое особое родство должно иметь последствия.
Можно ли отравиться картофелем?
Считается, что клубни зеленого картофеля ядовиты, а проросшие овощи подходят только для выбрасывания или выращивания. К сожалению, в этих убеждениях много правды, потому что, хотя спелый картофель является здоровым и ценным овощем, его незрелый или зеленоватый клубень - это совершенно другой вопрос.
Картофель, как и многие другие пасленовые растения, содержит ряд химических соединений, в том числе опасных гликоалкалоидов (в основном, соланин и чаконин). Концентрация этих веществ в зрелых клубнях невысока и не оказывает негативного влияния на наше здоровье.
Однако уже в картофеле, оказавшемся под солнечными лучами, под воздействием которого он становится зеленым (например, когда растущие клубни не полностью покрыты почвой или когда они плохо хранятся), количество токсичных соединений резко возрастает. Вы не можете избавиться от них, подвергая овощи термической обработке и приготовлению, потому что они устойчивы и не распадаются под воздействием высокой температуры (они распадаются только при температурах, близких к 200 ° C, что недостижимо на обычной кухне).
Употребляя в пищу зеленый, незрелый или прорастающий картофель (несколько кусочков уже опасны), мы рискуем получить серьезные проблемы со здоровьем, такие как боль в животе, диарея, расстройства пищеварения, рвота, а в крайних случаях даже кома или сердечная аритмия!
Стоит помнить, что спелый картофель также содержит гликоалкалоиды, но в небольших и безвредных количествах. Большинство из них накапливается под кожурой и вокруг так называемых «глазках» и в ростках, поэтому очистка овощей очень помогает избавиться от токсичных веществ. Поэтому, если у нас на кухне есть зеленоватые клубни картофеля, мы должны немедленно их выбросить, а те, у кого есть ростки, лучше посадить, чем есть.
В картофель высокое содержание калорий?
Другое распространенное мнение о картофеле говорит, что он очень калорийный и поэтому не должен быть включен в рацион людей, которые заботятся о здоровье. В отличие от предыдущих фактов, это мнение о картофеле не совсем верно.
Овощ в основном состоит из воды, и после приготовления в 100 г он имеет около 70-80 ккал (около 1-1,5 типичного картофеля). Он также содержит много клетчатки, которая способствует пищеварению, регулирует функции кишечника и дает чувство сытости. Он также содержит много витамина С и много ценных минералов (в основном калия), поэтому не стоит отказываться от него.
Конечно, картофель будет легко усвояемым и не жирным, только если правильно приготовлен. Самые полезное и здоровое - после кипячения в воде или после запекания в фольге без жира. К сожалению, купаясь в масле или в тяжелых соусах, они перестают быть диетическими и благодаря содержащимся в соусах жирам, используемым для жарки, или майонезу, или сливкам, превращаются в калорийную бомбу.
Молодая картошки самые лучшая, но её надо ждать!
Другая проблема касается возраста и происхождения картофеля. Широко известно, что молодой картофель самый вкусный. Свое желание мы удовлетворяем покупкой весной «молодого импортного картофеля». К сожалению, они, как правило, не молодые (на таких клубнях кожа отслаивается и может тереться пальцем), но ранние и, следовательно, полностью зрелые клубни, полученные из ранних сортов.
При длительной транспортировке овощи также теряют много питательных веществ, поэтому они уже не так ценны, как местный картофель. Поэтому, если мы хотим насладиться вкусом настоящего, молодого картофеля, не спешите покупать, просто дождитесь отечественного картофеля