Un concours de génétique des étudiants encourage les chercheurs universitaires à intégrer les ingrédients positifs du vin dans la bière - plus qu'un bâillon?
Houston (USA) - De la bière et du vin, que ce soit? Les étudiants américains voient les choses différemment et tentent de combiner le meilleur des deux. Ils utilisent des méthodes de génie génétique pour introduire la substance, le resvératrol dans la bière pendant le processus de brassage. Cet antioxydant se trouve dans le vin rouge et est censé protéger contre les maladies cardiaques, la calcification vasculaire et le cancer. Dans la bière, il faut atteindre au moyen de cellules de levure modifiées, qui produisent du resvératrol pendant la fermentation en même temps. Les jeunes biochimistes et biologistes cellulaires participent à un projet international avec leur projet. Ils équipent des bactéries, virus ou champignons avec de nouvelles propriétés. Par exemple, en modifiant leur ADN, ils sentent la menthe, réagissent à la lumière comme un film diapositive ou combattent les agents pathogènes résistants aux antibiotiques.
"Personne ne boira une goutte de bière avant d'avoir retiré les marqueurs chimiques", déclare Thomas Segall-Shapiro, actuellement trop jeune pour boire de l'alcool aux États-Unis. Dans les premières passes de brassage, des marqueurs sont toujours utilisés, ce qui indique le succès des processus, mais ne doit pas être sain ni savoureux. L’équipe a modifié les cultures de levure commerciales typiques utilisées dans une brasserie de Houston pour la production de bière de froment. Un premier changement de gène amène la levure à produire certains sucres et un intermédiaire, qui est ensuite converti en resvératrol dans la deuxième étape grâce à la deuxième modification du gène. Les étudiants ont eu recours aux résultats de recherche publiés, dans lesquels chacune des étapes a été décrite.
Même si le temps de la concurrence en novembre ne devrait pas être suffisant pour brasser de la bière savoureuse avec leur levure de spécialité, les jeunes chercheurs peuvent présenter suffisamment de données détaillées et de modèles informatiques. Le concours international des machines génétiquement modifiées (iGEM) est le plus grand concours au monde en biologie synthétique. Il est conçu pour inspirer les étudiants à la recherche et pour promouvoir leur créativité et leur travail d’équipe, et produit parfois des projets tournés vers l’avenir.