Если до сих пор вам не приходилось пробовать сырое, не прошедшее никакую тепловую обработку мясо, то отправляйтесь в итальянский регион Пьемонт (Piemonte).
Сырое рубленое мясо – один из многочисленных пьемонтских блюд, и называется здесь это блюдо без затей, по-простому carne crudо (мясо сырое).
Сам факт существования такой еды говорит о качестве и свежести исходных ингредиентов. Для этого блюда берут телятину здорового и привлекательного розового цвета и измельчают вручную ножом (il coltello), а не мясорубкой. Собственно, в этом легко убедиться, даже не заглядывая на кухню: спустя пару минут после вашего заказа оттуда наверняка послышится бодрый стук ножа, которым рубят вашу телятину, превращая ее в некоторое подобие фарша .
В этот фарш больше ничего не добавляют, никаких дополнительных ингредиентов – в отличие от классического тартара.
Приправ к нему минимум - чуточку оливкового масла, несколько капель лимонного сока, молотый черный перец по вкусу.
К такому оригинальному блюду нужен бокал подходящего вина! Типичное для Пьемонта красное вино Бароло (Barolo), мощное и ароматное, как нельзя лучше сопровождает такое мясо, эти два региональных специалитета просто созданы друг для друга.
На этом тема сырого мяса в Пьемонте не заканчивается. Здесь, как и во всем остальном мире, тоже делают колбасы. Но, в отличие от остального мира некоторые из этих колбас едят сырыми. Например, знаменитая колбаска из города Бра, которая так и называется – Сальсичча ди Бра (Salsiccia di Bra).
Ее делают по старинному рецепту, а секрет производства передается мастерами мясного дела от отца к сыну. Её вы не спутаете ни с чем, как только увидите. Готовый продукт имеет в диаметре 2-3 см, а длина его составляет, как минимум, один метр. Делают ее из постной телятины или говядины с использованием морской соли, кориандра, гвоздики, мускатного ореха и белого перца. Упаковывают сальчиссу исключительно в натуральную оболочку из кишок ягненка.
Вот умеют же итальянцы смачно и броско назвать свои продукты! Скажут «сальсичча ди Бра» - и аппетит тут как тут!
В сыром виде ее предлагают на закуску, нарезая небольшими кусочками и сдабривая молотым черным перцем. Эту же колбаску можно отварить в вине, запечь на углях или обжарить на сковородке.
Срок хранения сальчиссы небольшой – всего 5 дней при температуре от 0° до 5°. Традиционно сальсиччу едят в сыром виде, часто в сочетании с овощами. К ней отлично подходят полента (кукурузная каша), рис, болгарский перец, капуста, лук, грибы, салат.
В городке Альба, что в Пьемонте в ресторанах также подают так называемое карне аль альбезе (carne all'Albese). Это сырое мясо, заправленное солью, оливковым маслом, перцем, лимоном и чесноком.
Очень вкусное, не стоит пугаться слова "сырое", контроль качества в Пьемонте на уровне.
Признавайтесь! А вы ели сырое мясо?