Депутаты Госдумы намерены запретить добавлять пальмовое масло в детское питание и другие продукты. Отдел науки «Газеты.Ru» разбирался в том, действительно ли пальмовое масло опасно для здоровья и не способно усваиваться организмом, и пришел к выводу, что однозначного ответа на эти вопросы современная наука еще не знает.
На минувшей неделе в Государственную думу был направлен законопроект, предлагающий внесение изменений в ст. 17 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Отдел науки решил разобраться, какие опасности пальмовое масло таит в себе на самом деле, обратив особое внимание на молочные смеси для вскармливания маленьких детей.
За и против
Основной причиной, которая заставляет производителей добавлять в молочные продукты пальмовое масло, — это его низкая себестоимость. Стоимость производства молочных продуктов с добавлением растительных жиров гораздо ниже, чем натуральных молочных, разница в цене достигает трех-четырех раз. К тому же некоторые компании могут использовать в производстве непригодные для употребления в пищу технические растительные масла, которые стоят еще дешевле.
Впрочем, по техническому регламенту использовать пальмовое масло при производстве сыра, масла и творога все же можно. Поэтому, когда речь идет о фальсификации продуктов, чаще всего имеется в виду следующая проблема: изготовители используют пальмовое масло вместо молока, но при этом называют получившуюся еду сыром и творогом, а не сырным продуктом и творожным продуктом.
По оценкам специалистов, сейчас на прилавках российских магазинов доля таких товаров составляет 10%, однако основная группа проблем приходится именно на сыр: в его производстве доля фальсификатов может достигать 30–40%.
Для того чтобы уберечь себя от покупки продукции недобросовестных производителей, стоит помнить, что на 1 кг классического сыра расходуется около 8–12 л молока, говорят эксперты. С учетом себестоимости молока на ферме в среднем 20 руб. за 1 л в 1 кг сыра только сырье будет стоить около 200 руб. Реальная цена учитывает стоимость переработки молока, перевозки от производителя до переработчика, упаковки, транспортировки от переработчика до торговой сети, хранения и доход продавца. Таким образом, 1 кг сыра, который по цене приближается к себестоимости молока, может оказаться именно фальсификатом.
Технические регламенты разрешают добавлять пальмовое масло не только в сыр и творог, но и гораздо более специфичный продукт — молочные смеси для вскармливания младенцев. Однако стоит отметить, что объективная причина для добавления пальмового масла в детское питание все же есть: именно пальмовое масло является источником пальмитиновой кислоты, содержащейся в материнском молоке и играющей огромную роль в развитии ребенка.
Эта кислота необходима для нормальной работы головного мозга и почек, способствует формированию иммунитета, обеспечивает здоровье кожных покровов. С другой стороны, на просторах интернета можно найти распространенное мнение: температура плавления пальмового масла выше, чем температура в желудке человека, а значит, масло не способно нормально перевариваться и усваиваться организмом. Кроме того, некоторые специалисты заявляют, что пальмовое масло мешает усваиваться и некоторым жиров заменена на жир коровьего молока.
— В таком случае можно ли дать родителям конкретный совет о том, стоит ли кормить ребенка молочной смесью с пальмовым маслом или все же лучше от этого воздержаться?
— Большой и длительный опыт использования в детском питании смесей, содержащих пальмовое масло и другие растительные жиры, свидетельствует о нормальном росте и развитии детей, получающих такие смеси. Однако любая мать должна осознавать, что никакая смесь не является полноценной заменой женскому молоку.
В целом становится ясно, что использование пальмового масла в детском питании является вопросом весьма неоднозначным: с одной стороны, оно обеспечивает организм ребенка достаточным количеством необходимой для нормального развития пальмитиновой кислоты, а с другой — его влияние на организм младенца все-таки остается не до конца изученным.