Если в нашей стране привыкли к нежному и мягкому куриному мясу, то французы предпочитают более жёсткое, но ароматное и «живое», натуральное петушиное мясо. Поэтому неудивительно, что почти во всех регионах Франции есть своё фирменное блюдо их петуха. «Петух в вине» ( Coq-au-vin, кок-о-вен) можно заказать почти в любой таверне Эльзаса, порция на одного человека стоит от 30 евро за горшочек местного деликатеса. Попробуем накормить свою семью примерно за те же деньги.
Нам потребуется 1 петушок (лучше покупать его на рынке), лук-шалот, 3 зубчика чеснока, горсть шампиньонов, немного тимьяна (свежего или сушеного), 100 мл сливок, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло и 2 стакана рислинга.
Петушка разделываем на 4-6 частей и отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом в течение 40-50 минут. Достаем птицу и выкладываем её в дуршлаг, чтобы петух обсох.
Разогреваем глубокую сковороду, наливаем в неё оливковое масло и обжариваем куски петуха с двух сторон до румяной корки, посыпав их луком-шалотом, резанным чесноком и черным молотым перцем.
Вливаем в сковороду стакан бульона, в котором варилась птица, 2 стакана рислинга, добавляем тимьян и тушим минут тридцать-сорок без крышки на медленном огне.
Берем глубокую форму для запекания, перекладываем в неё куски петуха. В пиале взбиваем желток, соль, сливки и 2 столовые ложки муки. Аккуратно вливаем этот загуститель в соус на сковородке, в котором тушился петушок. Доводим до кипения, поливаем густым и ароматным соусом петушка в форме для запекания и её ставим в разогретую до 250 градусов духовку. Ждём 5-7 минут и подаем птицу к столу. Французы, правда, пользуются в этом случае не одной формой, а небольшими порционными керамическими горшочками. Можете поступить так же и вы!
Да, чтоб не забыть! Хоть петух и готовился в вине, но запивать его принято прохладным и свежим пивом. Вот так-то!