Все, кто покупал узбекскую лепешку - обращали внимание, что лепешка посыпана сверху черными семенами, которые придают лепешке удивительный, незабываемый аромат. Это черный тмин. который в обычном обиходе называют "чернушкой", "чернухой". У этой специи есть еще другие названия - мацок, нигелла, римский кориандр, кумин, черный кумин.
Черный тмин известен с давних времен. Свое путешествие по миру, он начал с стран Азии, потом появился в странах Ближнего Востока, затем появился в Африке. В первоначальном виде специя применялась в виде порошка или масла. Сегодня, в большинстве случаев она применяется в кулинарии в своем первоначальном виде - в семенах.
Черный тмин нашел широкое применение в кухнях разных стран мира не только в выпечке. Он широко используется и в других областях кулинарии. Например, даже в консервации. При приготовлении квашенной капусты, солении арбузов и огурцов. Черный тмин в этих случаях дает рассолу просто невероятный аромат.
Одно из самых широких применений черный тмин нашел в выпечке. Его широко применяют в Средней и Центральной Азии при выпечке хлеба, как правило тандырных лепешек. А также в кухнях других стран при выпечке сдобных хлебцев, кренделей, печений (в этих случаях черный тмин потеснил всем известную корицу, которой посыпали этой специей).
Нашел применение черный тмин и в приготовлении напитков. Например, его можно использовать при варке компотов, муссов, киселей и желе. Также нередко применение этой специи в пудингах. Черный тмин это однолетнее травянистое растение семейства лютиковых, в качестве специи применяют только семена растения. Сбор чернушки происходит а августе и по середину сентября. Черный тмин собирают вместе с стволами, сушат его, а потом подвергают вымолачиванию.
Широкое применение нашел черный тмин и в медицине. Как официальной, так и народной. Вытяжки из семян черного тмина, отвары. масло черного тмина применяют при таких заболеваниях как желудочные, сердечные, глазные, заболевания дыхательных путей, астма, бронхит, дисфункции печени и почек, головная и зубная боли, простуда, тошнота и рвота и многие другие. В России очень популярен черный тмин как средство профилактики заболеваний щитовидной железы.
В других выпусках нашего канала мы расскажем о других специях, которые популярны по всему миру - но начинали свое путешествие из стран Азии.