Самые любимые вареники в моей семье. Любят, конечно, и творожные, и с картофельным пюре, и капустные, и грибные.
Но вот эти - с сырой картошкой - вне конкуренции.
Хочу поделиться с вами моими секретами в приготовлении этого блюда.
1. Картофель и лук лучше пропускать через мясорубку. Не могу объяснить почему, но вкус получается совершенно другой, нежели тереь на терке, может из-за консистенции.
2. Тесто лучше делать заварное, оно эластичное и не рвется после заморозки. Это для вареников очень важно. Рецепт моего теста можно посмотреть ЗДЕСЬ.
3. Начинку после перемешивания с солью и перцем нужно выложить на сито или в дуршлаг, чтобы с нее стекала лишняя жидкость, иначе вареники просто не сможете залепить, все будет вытекать.
Вот сколько у меня жидкости лишней стекло:
4. Большая проблема такой начинки - она быстро темнеет на воздухе. Решение такое: если процесс изготовления вареников растянут во времени, например, нет места в морозилке, то начинку лучше делать порциями и успевать ее перерабатывать, пока не потемнела. Прикрывать сверху крышкой, чтобы уменьшить контакт с воздухом.
5. Тесто не нужно раскатывать слишком тонко, иначе оно будет рваться в процессе варки. Да и вкуснее в толстом тесте!
6. Вопреки советам, что вареники с сырой картошкой нельзя замораживать, так как потемнеет начинка и они будут невкусные и некрасивые, спешу вас уверить - с заморозкой все нормально. На фото ниже вареники сварены из морозилки, начинка вполне нормальная, не темная, и вкусные - ум отъешь!!!
Конечно, долго хранить не стоит. Да и не пролежат они у вас долго. У нас вот вообще не задерживаются. Только если не налепить втихаря, чтобы домочадцы не знали, что есть такие запасы, тогда и просить не будут.:)
Готовьте с удовольствием!!!
Понравилось? Ставь пальчик вверх и подписывайся на мой канал, впереди много интересного и полезного.