Неделю назад я опубликовала рецепт яблочного пирога и обещала рассказать, как готовлю заварной крем. Даю проверенный рецепт (готовила уже раз 100!) причем, мои обожают этот крем и как самостоятельный десерт и как ароматнейший крем для пирогов, пирожных и тортиков. Конечно, с яблочным пирогом – просто божественное сочетание. Предлагаю попробовать и вам. В конце рецепта напишу интересные варианты приготовления этого крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 ПОРЦИЙ)
Лимоны – 2 шт
Сахар - 150 гр
Сливочное масло – 100 гр
Яйца – 2 шт
Крахмал (предпочтительно кукурузный, но подойдет и картофельный) 10- гр
Для того, чтобы лимоны не горчили и легче было снимать цедру, заливаем их кипятком на 2-3 минуты. Сушим и мелкой теркой снимаем цедру. Из самих лимонов выжимаем сок – должно получиться чуть меньше стакана.
Вам понадобится три емкости, у меня две кастрюльки и миска. В миске смешиваем крахмал и 2-3 столовые ложки лимонного сока, перемешиваем до однородного состояния.
Оставшийся сок, в кастрюльке смешиваем с цедрой и половиной сахара, тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. Снимаем с плиты пока.
В другую кастрюльку разбиваем два яйца и немного взбиваем с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, который мы растворили в лимонном соке. В эту смесь потихоньку вливаем и вмешиваем горячий лимонный сок. Вливаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы яйца от горячего сока не начали сворачиваться. Ставим кастрюлю на средний огонь и опять же, постоянно помешивая, варим до загустения крема. Степень готовности легко определить, крем загустевает минуты через 3.
В готовый крем добавляем сливочное масло. Здесь, внимание! Если вы готовите крем как самостоятельный десерт, масло можно не добавлять совсем или добавить чуть-чуть, грамм 20. Если крем предназначен для выпечки, добавляйте все масло. Я предварительно режу его на кусочки, чтобы быстрее растаяло. Размешиваем до однородности, даем остыть. Если позволяет время, можно поставить в холодильник на несколько часов. Крем еще более загустеет и «дойдет».
Крем получается очень нежной консистенции, но не жидкий, а похожий скорее на пудинг. Ярко выраженный лимонный вкус. Если приготовить как самостоятельное блюдо, то храниться до 5 дней. Можно готовить из апельсинов или любых других цитрусовых. Мои едят его с булочками, кексами, слоеными пирожными и даже вместо бутербродного масла или джема.
Очень рекомендую попробовать варианты данного крема с корицей, ванилином. Я как-то даже кофе молотый добавляла, но это на любителя.
Обязательно попробуйте приготовить этот крем, экспериментируйте с ингредиентами и пишите, что у вас получилось. Приятного аппетита!