Сегодня мы с севера перемещаемся на юг. Именно здесь популярны эти блюда.
Родиной баклажанов считается восточная Индия. Через арабов баклажан попал в Европу (а уже из Европы к нам), но прижился не сразу.
Баклажан долго считался вредным и ядовитым, как и его родственники по семейству Паслёновых — томаты, картофель, стручковый перец. Дело в том, что баклажаны нужно было правильно готовить, чему европейцы научились не сразу. Плоды баклажана содержат соланин, который придает "синеньким" некоторую горечь.
Кстати, современные сорта баклажана практически не горчат!
Чудеса селекции. Или генной инженерии?
Баклажаны давно уже стали одними из самых популярных овощей в Средней Азии, Закавказье, Украине и южных областях России. Ну и в других странах тоже. Способов их приготовления существует множество. В том числе, и способов фаршировки. Многое зависит от устоявшихся традиций в той или иной местности. Например, в качестве начинки могут употребляться фасоль, сыр, горох, тыква, томаты, рис и так далее.
Теперь поговорим о перце. Точнее, об овощном (стручковом, красном) перце. Или, как мы его называем, перец болгарский. Он же паприка.
Вообще-то, болгарский перец никакого отношения к роду Перец (как, например, чёрный перец) не имеет. Он такой же представитель Паслёновых, как и баклажан.
Родиной "болгарского" перца является Америка. В настоящее время культивируется в южных умеренных, в субтропических и тропических широтах всех континентов. В теплицах — практически повсеместно. Выведены сорта перца, который в наших умеренных широтах может расти и в открытом грунте. Близкий родственник острых стручковых перцев (чили). Цвет плодов может быть разным — зелёный, белый, красный, жёлтый, фиолетовый (как баклажан), чёрный.
Перец появился в Европе после экспедиций Колумба. Дальше он продолжил своё путешествие в границы нынешних Болгарии, Молдавии, Турции, Украины и России.
Почему же американский овощ называется болгарским? А всё благодаря селекционерам Болгарии. Именно они смогли вывести крупноплодные, сладкие сорта, которыми мы наслаждаемся и поныне.
Перец, как и баклажан, обладает поистине огромными полезными, а также прекрасными вкусовыми свойствами.
Вспоминаю не так уж и давнее наше советское прошлое. В средней полосе России совсем не популярны были наши сегодняшние герои — сладкий перец и баклажан. Сегодня всё изменилось. Мы с удовольствием используем эти овощи в своей пище. Особенно, в сезон, когда цена этих продуктов падает до минимума.
Способов фаршировки перца существует так же много, как и баклажанов.
Я сегодня расскажу о наиболее "классическом" в наших широтах. А именно — фаршированных мясным фаршем и рисом баклажанах и перцах.
Готовим начинку.
Что и в каком количестве — решать вам. Зависит от того, что вы предпочитаете больше — побольше мяса или риса, начинку поплотнее или порассыпчатей.
У меня была упаковка фарша индейки. Мясной фарш может быть любым — куриным, говяжьим, свиным или бараньим. Или смесью любых из них. Чисто свиной, допустим, я не люблю. Дело вкуса.
Итак, 500 г мясного фарша. 2 мелко порезанных луковицы (можно в блендере). Примерно 250 г риса. Соль! Перец или смесь перцев. Я добавляю примерно половину чайной ложки молотой смеси перцев.
Практически во всех рецептах рекомендуют рис предварительно отваривать до полуготовности. Я этого никогда не делаю! Рис дойдёт до нужного состояния в процессе приготовления.
Это основа. Дальше опять же на ваш вкус. Можно добавить зелень: укроп и петрушку. Кинза — на любителя. Куркума хорошо подходит. Очень добавляет аппетита добавка мелко рубленного чеснока. Или, если лень, чеснок в порошке из супермаркета. Всё тщательно перемешать!
А теперь моё ноу-хау. Я добавляю чуть-чуть молотой корицы. Получите потрясающий запах!
Готовим наши овощи к фаршировке. Как правило, баклажаны разрезают вдоль пополам (лодочки). Я делаю по-другому. Делаю из баклажанов трубочки. Для этого обрезаю плоды с концов, а затем вырезаю из них сердцевину. С помощью ножа или других приспособлений. Конечно, я выбираю при покупке наиболее ровные плоды!
Сердцевину овоща не выбрасываем, а перемалываем любым доступным способом. Ножом, мясорубкой или блендером. И — добавляем в фарш!
С перцами поступаем следующим образом. Обрезаем черешок.
После этого вырезаем по кругу сердцевину и тщательно очищаем овощ от оставшихся внутри семян. Можно при помощи струи воды.
Теперь наполняем наши заготовки начинкой. Поскольку рис имеет свойство развариваться, то набиваем наши заготовки не до упора, а оставляем немного свободного места. Иначе начинка непременно будет выползать наружу и начнёт жить своей жизнью. )
Пока мы занимаемся фаршированием — ставим на плиту сковороду с водой.
Вода должна закипеть! Для того,чтобы моментально запечатать нашу начинку.
Закипела? Укладываем начинённые овощи в сковороду. Убавляем огонь до минимума. Но чтобы при этом вода продолжала кипеть.
И накрываем крышкой!
Следим, чтобы вода не выкипела, периодически её подливаем. Овощи тоже периодически переворачиваем, чтобы готовились равномерно.
Держим на огне примерно полчаса. Главное, чтобы был готов рис. Иначе получим внутри овощей мерзопакостный сухой бетон.
Всем приятного аппетита! Делитесь в комментариях своими рецептами фаршированных овощей! Кстати, таким же образом можно фаршировать томаты и кабачки.
Совсем забыл добавить! Того количества фарша, что я приготовил, гораздо больше, чем необходимо для заполнения сковороды. Оставшийся фарш я просто кладу в пластиковый контейнер и замораживаю. До следующего раза! Будет меньше возни )
Не забывайте ставить палец вверх и подписываться на канал. Вам всё равно, а мне приятно )
И ещё о баклажанах — отличная закуска, попробуйте!
Здесь мы готовим макароны не по-итальянски, а совсем наоборот!
Спасибо за внимание!