О пользе очищенного топленого масла, которое в Индии называют Ги или Гхи (именно с большой буквы, поскольку этот удивительный продукт заслуживает уважения), написано немало. На просторах интернета, вы найдете много информации о том, сколько пользы вы можете получить, добавив в свой рацион это масло. Еще раз напоминать об этом было бы излишне с моей стороны. Это просто отняло бы у вас драгоценное время! Но и не "пропеть дифирамбы" этому удивительному уж и не знаю, как правильнее его назвать, продукту или лекарству, я тоже не могу. На лактовегетарианство я перешел пятнадцать лет назад. Надо признаться, что мясоедом я был тем еще! И как вы понимаете, отвыкание от привычного рациона давалось мне трудно. Но в этом процессе неоценимую услугу мне оказало именно Ги!
Я не агитирую за отказ от употребления в пищу мяса и мясных продуктов, избави Бог! Каждый сам для себя должен решить, как ему питаться, также как и во что ему верить. Но то, что этот продукт должен быть включен в рацион каждого человека заботящегося о своем здоровье – это истина, не нуждающаяся в подтверждении. Тем более в наше «пальмовое» время, когда к сливочному маслу добавляют совсем не полезное для нашего организма «масло заморское» - пальмовое, которое мягко говоря, не всегда проходит соответствующую нормам очистку. Альтернативой всему этому может стать ваш домашний «мини-заводик» по очистке того, что недобросовестные производители не доработали.
Сам процесс очистки купленного в магазине сливочного масла от примесей довольно прост, но таким для меня он стал примерно после года экспериментов. По началу, я пытался готовить Ги так как прочитал в интернете, а именно томить его в толстостенной кастрюле на медленном огне в течение трех-четырех часов. Согласитесь, что это много для нашего стремительного века. Тогда я попробовал ускорить процесс очистки, и результат был великолепным! Через тридцать пять минут, максимум сорок у меня стало получаться прекрасное топленое масло по вкусу и остальным качествам не уступающее тому, что приготовлено длительным способом.
Быстрый способ очистки промышленного масла от примесей:
Этот способ потребует от вас постоянного внимания и осознанности!
Обычно я покупаю шесть двухсотграммовых пачек масла с количеством жира в составе 82,5 %. Хотя сейчас двухсотграммовых пачек уже почти не осталось, ценовая политика сегодняшнего бизнеса нашла способ не повышать цену на товары, снижая его вес. Но главное следите за тем, чтобы составляющая животного жира была обязательно 82,5 %! Поверьте, что масло, которое содержит 72,5% жира, очень сильно отличается. Собственно говоря, это уже и не масло вовсе, хотя еще и не маргарин. Поместите все купленное масло в кастрюлю с высокими стенками (именно с высокими), это очень важно, сейчас я объясню почему.
Включите газовую плиту или электрическую на полную мощность, до того времени как масло растопиться и закипит. После этого убавьте тепло вполовину, но так чтобы масло кипело достаточно интенсивно. Постоянно помешивайте масло ложкой, следите, чтобы оно не убежало. Так как вы взяли кастрюлю с высокими стенками, пена не будет выливаться на плиту. Если же огонь еще силен и пена переливается через стенки кастрюли, то уменьшите подачу еще намного. Как сказано выше этот способ потребует от вас постоянного контроля за процессом, особенно на конечной стадии, когда хлопья «присадок» будут подобно снежинкам, кружиться в кипящем вихре. Пену, ту, которая образуется в результате кипения желательно сразу снимать. Хотя некоторые из моих знакомых кого я ознакомил с этим способом, этого не делают. Можно и так. В процессе процеживания готового масла все примеси останутся в марле.
В самом конце, когда масло уже практически готово, оно приобретает прозрачность и медовый цвет. Вот тут-то главное не переборщить, и вовремя отключить подачу тепла. После чего дать маслу остыть до температуры 70-80 градусов. Аккуратно процедить через четыре слоя марли в стеклянную или глиняную тару. Хранить в холодильнике. Хотя Ги не пропадает, даже если хранится при комнатной температуре.