Этот гриб включен в семейство агаровых. Так же его называют шампиньон обыкновенный. Буквальный перевод – лошадиный гриб, такое название получил потому, что часто селится у конюшен, в местах, где земля удобрена конским навозом
Описание
Шампиньон полевой (Agariсus arvenсis) в первые был описан в 1762 году немецким биологом Якобом Шеффером.
Гриб представляет собой, плод довольно крупной формы. Форма шляпы в процессе роста меняется:
- У юного гриба она округлая, с загнутыми внутрь краями,
- У взрослой особи шляпка плоская, с бугром посередине.
В окружность шляпы составляет от 9 до 20 сантиметров, светлого цвета, с возрастом желтеет. На ощупь, шляпка может иметь, как гладкую поверхность, так и бархатистую.
Мякоть гриба твердая, с возрастом становится более мягкой. Гриб имеет характерный запах и приятный сладковатый вкус, у молодых грибов более насыщеный. Цвет мякоти белый, с возрастом желтеет.
Мякоть гриба желтеет при взаимодействии с гидроксидом калия.
Пластинки гриба расположены часто, вздуты, их ширина примерно 10 мм. У молодого гриба белые, с возрастом розовеют, а затем постепенно темнеют до черного.
Плодоножка вырастает до 6 см в длину, 1-2 см в диаметре, в форме цилиндра, к шляпке уже, чем у основания, обычно имеет налет. На ножке имеется круглый двойной воротник, у которого нижний слой меньше и имеет желтый окрас по краю. Ножка гриба легко отрывается от шляпы, при нажатии желтеет.
По своему описанию шампиньон похож на некоторые другие грибы, такие как:
- Бледная поганка, которая является ядовитой, описание гименофора у обоих грибов схоже и имеет форму белых пластинок, цилиндрической формы плодоножку с однослойным кольцом. В отличии от шампиньона, бледная поганка не имеет приятного аромата анисового масла.
- C середины лета по осень, в кустах акации можно часто наткнуться с ядовитым представителем рода шампиньоновых – желтокожим шампиньоном. Он источает запах аптеки из-за высокого содержания в нем карболовой кислоты. Срез гриба желтеет.
У полевого шампиньона имеются общие черты со съедобными видами шампиньеоновых, его главное отличие это размер, он намного больше своих собратьев. Самый на него похожий брат это кривой шампиньон, он любит селиться в затемненых уголках леса, куда солнце заглядывает редко.
Ареал обитания
Полевой шампиньон – сапротрофор, то есть используюет для питания органические соединения мёртвых тел или выделения (экскременты) животных. Произрастает он на открытых местах в траве, (поляны, луга, обочины дорог, парки, огороды) удобренных органическими остатками, одиночно или колониями.
Плодоносит с конца весны до поздней осени.
Любит селиться рядом с кустами крапивы, лиственными деревьями избегает соседство с хвойными пародами. В РФ его можно найти в любом регионе, но шире распространен в в умеренных и северных широтах.
Применение
Полевой Шампиньон съедобен, даже без проведенной обработки, его можно есть даже сырым. В гастрономии его относят к грибам III категории и считают деликатесом. Существует множество рецептов его обработки, гриб варят, жарят, тушат, маринуют и т.д. Но не стоит забывать о его таком нехорошем свойстве, как накапливание химических соединений тяжелых металлов, которые совсем не безопасны для человеческого организма.
С продукцией нашей компании вы можете ознакомиться на нашем сайте
Итоги
Полевой шампиньон - съедобный гриб, обладающий неплохими вкусовыми качествами. Применяется для приготовления разных блюд. Съедобен даже в сыром виде. Растет на всей территории РФ, но рекомендуется к сбору только в экологически чистых областях.