Кулинары называют его на английский манер - курд, но по сути это заварной крем из лимона. Он отлично подходит к сладостям типа меренги или, к примеру, крему со сладким маскарпоне, оттеняя своей кислинкой чрезмерную сладость.
Нужно:
лимоны 3-4 шт.
желтки- 2 шт.
Сахар по вкусу, но в среднем 300-400 гр.
сливочное масло - 80 гр.
Готовится просто. Снимает цедру лимона, растираем ее с сахаром.
Выдавливаем сок лимона, пропуская его через сито, чтобы не попали косточки лимона.
Сок, растертую цедру с сахаром смешиваем и добавляем желтки, Чем больше желтков, тем более густым и "заварным" будет крем.
Ставим на водяную баню и размешиваем венчиком
Через минут 15 смесь начнет густеть. Как только капля перестанет растекаться, крем можно снимать с огня, в еще теплую смесь добавляем масло и размешиваем. Можно перелить в банку. Постепенно остывая, крем будет набирать густоту.
Его можно использовать для промазывания сладких бисквитов, можно есть как варенье с чаем.
Приятного аппетита!