Основное правило 1: начните с натуральных продуктов без глютена.
Некоторые производители могут использовать этикетку, не содержащую глютен, на этих продуктах и напитках, но не обязательно, чтобы эти продукты были маркированы как безглютеновые, чтобы быть безопасными:
- Свежие, консервированные или замороженные фрукты.
- Свежие, консервированные или замороженные овощи без соуса.
- Простое мясо - говядина, курица, рыба и свинина без панировки или бульона.
- Простые молочные продукты, в том числе молоко, йогурт и сыр.
- Орехи и ореховые масла. (Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что пшеница не добавлена в пакеты с орехами. )
- Напитки, такие как вода в бутылках и фруктовые соки.
Основное правило 2:
следите за этикеткой "без глютена".
Правило маркировки без содержания глютена в Управлении по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов 2014 года установило стандарт того, что слова «без глютена» обозначают на этикетке продуктов питания. FDA регулирует большинство упакованных продуктов, очищенных яиц и пищевых добавок. Производители не обязаны маркировать свои продукты без глютена. Тем не менее, производители, которые выбирают использование безглютеновой этикетки, должны соответствовать спецификациям, изложенным в правиле.
Некоторые компании имеют уникальный символ без глютена на упаковке, в то время как другие могут просто иметь напечатанные слова «без глютена» на передней или задней части упаковки. Вы также можете найти символы сторонних тестирований и сертификации без глютена. Однако нет необходимости ограничивать себя только продуктами, которые имеют эти сертификаты. Вы можете купить любой продукт с маркировкой без глютена.
Фразы, такие как «не содержащие глютен-содержащие ингредиенты» или «не содержащие глютен ингредиенты», не имеют означают то же самое, что и без глютена. Фраза «низкий глютен» также не определяется и не регулируется. Ищите этикетку без глютена на любом зерновом продукте, который вы покупаете, включая муку из этих зерен. Кроме того, ореховая и бобовая мука также должна быть маркирована без глютена. Хотя они считаются натуральными продуктами без глютена, они подвержены риску перекрестного контакта с глютеном. Фасоль и бобовые также могут подвергаться риску перекрестного контакта с другими зернами. По возможности, покупайте бобы и бобовые с маркировкой без глютена. Разложите сухие бобы на противень и протрите их, удаляя посторонние предметы. Перед приготовлением промойте сухие бобы и консервированные бобы под проточной водой. Вы можете прочитать больше о бобах и бобах в интернете. Даже если продукт имеет этикетку без глютена, все же целесообразно отсканировать список ингредиентов, чтобы убедиться, что в пищу не входят ингредиенты, содержащие глютен. Иногда продукты неправильно маркируются производителем без глютена. Похоже, это чаще всего происходит с соевым соусом на основе солода и пшеницы.
Основное правило 3:
Ищите слова, которые указывают на глютен.
- Пшеница во всех формах, включая булгур, твердую, кус-кус, фарину, эйнкорн, грахам, манную крупу, фрике, камут, зародыши пшеницы / отруби, гидролизованный белок пшеницы, тритикале, сейтан и ягода пшеницы.
- Ячмень во всех формах, включая ячменную траву, солод, солодовый ароматизатор, солодовый экстракт, солодовое молоко и солодовый уксус. Овес НЕ помечен без глютена или в продуктах, которые НЕ помечены без глютена.
- Пивные дрожжи. Пиво, если только оно не имеет специальной маркировки без глютена.
- Соевый соус (если не указано иное без глютена).
- Любой продукт с пометкой «Содержит пшеницу» в нижней части списка ингредиентов.
Модифицированный пищевой крахмал не содержит глютена, за исключением случаев, когда он специально отмечен как пшеничный в списке ингредиентов или в заявлении «Содержит» в конце списка ингредиентов. Декстрин не содержит глютена, за исключением случаев, когда специально указано, что он содержится в пшенице в списке ингредиентов.Карамельный цвет / окраска не содержит глютен, потому что его почти всегда делают из дерева. Тем не менее, даже если он был сделан из пшеницы, карамельный краситель обрабатывается настолько высоко, что не остается глютена.
Мальтодекстрин не содержит глютен.
Больше безглютеновых ингредиентов :
- Лимонная, молочная и яблочная кислоты
- Гидролизованный соевый белок
- Искусственные ароматизаторы / натуральные ароматизаторы
- Чистые специи (например, корица, мускатный орех, соль, перец)
- Крахмал / кукурузный крахмал
- Кукурузный глютен
- Моно и диглицериды
- Искусственные подсластители
- Сахарные спирты (например, ксилит, сорбит, маннит).
- Однако следует соблюдать осторожность. При употреблении в больших количествах сахарные спирты могут вызывать вздутие живота и диарею. Глутамат натрия (MSG) - Действуйте с осторожностью, так как MSG может вызвать такие симптомы, как приливы и тошнота у восприимчивых людей. Гуар / ксантановая камедь
- Лецитин
- Диоксид кремния